听起来、看起来好像差别很大，不过其实却是一种东西。
大蒜生长过程可以分为萌芽期、幼苗期、鳞芽花芽分化期、蒜苔伸长期、鳞茎膨大期及休眠期等6个时期，这其中蒜苗、青蒜、蒜薹甩尾采收及大蒜，是大蒜生长的不同阶段或者不同部位。
一、蒜苗是大蒜的细苗期，即幼年时期的大蒜植株。采收的蒜苗不包括根与假茎，上端的茎叶能够一直生长，可以收完一茬又一茬，割了又长。
二、青蒜是指大蒜植株处于花芽及鳞芽分化期的整株，包括蒜叶和明显的假茎，假茎就是我们看到洁白的蒜头部分。这个时期的大蒜，蒜叶纤维尚未老化可以食用，假茎也可以。做菜吃和蒜苗差别不大，只是植株整体显得要大，有时候也被称为蒜苗。
三、蒜薹，常被误写作“蒜苔”，大也都心领神会，那蒜薹实在是好吃但难写。大蒜植株成熟以后，抽出的花茎就是蒜薹，分为薹茎和薹苞两部分。
四、大蒜，通常指的是蒜头，即大蒜地下鳞茎部分。蒜薹采收之后，大蒜就进入鳞茎膨大期，膨大期结束后，成熟的鳞茎就是蒜头，采收之后晾晒以方便储存。采收后的大蒜会进入生理休眠期，一般能持续60天的样子，我们买到的大蒜，就是处理休眠期的大蒜。
