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葱姜蒜算的上是烹饪界的“三个功臣”，有了它们、再普通的菜肴也能变幻出不同的风味。就拿大蒜来说，馥郁奇香、开胃解毒，无论是直接食用、还是腌成糖蒜都各具风味，尤其是我们河南人吃饺子、捞面条的时候总爱就几瓣蒜，感觉下饭的很。
但是留心的你可能会发现，日常生活中常见的蒜有两种，一种是紫皮的、一种是白皮的，但是平时都是直接买的，殊不知这两种蒜还是有很多区别的，不光外形、就连营养成分也不一样，知道以后别再乱买了。
1.花青素
紫皮蒜中含有花青素，具有抗氧化的作用，而白皮蒜中没有这种物质。
2.大蒜素：能够抑菌的主要物质
紫皮蒜中的大蒜素含量比白皮蒜高，抑菌效果相对更好。
