另外，总劝大家少吃烧烤，因为炭烤时肉类易产生苯并芘等致癌物。相比之下，微波就比较无害。实验发现，把猪肉块放进900W变频微波炉中加热5分钟、6分钟后，没有检出苯并芘。实际上，在这样的功率下只用70~80秒就能让肉熟透，实验刻意延长了加热时间也没有检出有害物质。
微波鱼类
对有益脂肪酸影响较小
鱼类是优质蛋白、维生素、不饱和脂肪酸的良好来源。特别是些海鱼，富含ω-3不饱和脂肪酸，能降低心血管疾病发生风险。但它相当不稳定、遇热易氧化。研究发现，微波处理加工时间短，可较好保留ω-3不饱和脂肪酸。采用微波炉和传统电炉烹调鳕鱼，结果显示，微波后不饱和脂肪酸的保存率达92%。
掌握这些技巧
彻底玩明白微波炉
要注意的是，并不是所有容器所有食材，都适用于微波炉。我们替大家整理了微波炉使用&烹饪指南，对照着看就成了↓
使用指南
还有一些大家没留意的食材，也是不能直接搁微波炉叮的。像带皮的土豆、瓜果、番茄、表面覆膜的香肠、蛋黄、鲜鱼眼睛、鸡肝等，都需要提前戳破或划开小口子，再放进微波炉加热。
还有，油脂比较多的食材，比如五花肉、肥肠等，二次加热时也比较容易在微波炉里炸开，需要注意。
另外要注意的是，微波炉不可以空转。因为微波炉运转时发出的微波无法被接收，就会反弹回磁控管，长久这样容易损坏。
烹饪指南
微波炉特别适合烹饪含水量高的食物，比如蔬菜、豆腐、鸡蛋（打散或戳破）、海鲜水产。
摸不准微波炉的功率，先分段设置时间。比如先加热2分钟看看，再加热1分钟……别一上来直接整个高火10分钟，不糊才怪。
