国家食品卫生标准规定蜂蜜的保持期是两年，蜂蜜由于本身含有抗菌成分，所以如果是成熟的蜂蜜在一般的自然条件下是可以长期保存而不会变质的；
但是如果是非成熟蜜和含水量高的蜜、蜂蜜被其他东西污染、保存的环境不好比如温度太高湿度太大也是很容易变质的哦，下面就来给大家介绍怎么判断蜂蜜变质了？蜂蜜变质是什么样子的？
蜂蜜有异常泡沫且味道变酸
蜂蜜变酸是蜂蜜变质最重要的特征，由于蜂蜜中的酵母菌分解糖分会产生二氧化碳、酸类物质和酒精，所以蜂蜜发酵的主要特征就是有大量的气泡产生，蜂蜜本身也有一些气泡，不过这些气泡十分微小，发酵以后产生的气泡很大，外观有很大不同，从而使蜂蜜有一股酸味，也就是说蜂蜜已经变质了，而且随着变质程度的增加会越来越酸，类似于馒头发酵的酸味;蜂蜜是酸性物质，有微酸味是正常的，但如果是发酵的酸味并伴有大量的异常泡沫那肯定就变质了。
蜂蜜的质地变稀
蜂蜜质地变稀是蜂蜜已变质的表征，正常情况下蜂蜜是一种浓稠的液体，但若发现蜂蜜的质地变稀了说明已经变质了，主要原因还是耐糖酵母菌，耐糖酵母菌能使蜂蜜中的糖分分解成酒精、二氧化碳和水，一方面是蜂蜜中的糖分已经被分解了，另一方面这个过程中还有水的生成，因此蜂蜜变质后质地变稀就不足为奇了，在变质严重时基本就只剩水了。
蜂蜜有酒精味
蜂蜜有浓郁的酒味说明已经变质了，原因还是蜂蜜中的耐糖酵母菌，简单来说就是耐糖酵母菌会将蜂蜜中糖分分解成为酒精，从而使蜂蜜有一股酒味，而且随着变质程度的增加酒味会越来越浓，如果蜂蜜有轻微的酒味将其加热到60℃可减缓变质速度，但如果酒精味道很大且有刺鼻味或酸味则说明蜂蜜已经完全变质了，这种蜂蜜已经不能再继续喝了。
蜂蜜发黑或颜色异常
蜂蜜的正常颜色一般是水白色到深琥珀色的，结晶后一般是奶白色到咖啡色之间的；如果出现发黑（荞麦蜜是黑色的除外）或变成其他颜色，就有可能是蜂蜜被污染或混到别的东西，比如用铁器储存蜂蜜的话蜂蜜就容易发黑。出现蜂蜜发黑或颜色异常就不能食用了。
如果发现蜂蜜符合以上特征，就可以判定蜂蜜变质了，如果酸味或者酒味十分微弱，那么可以继续食用，但要放到冰箱中冷藏，并且尽快吃完;如果酸味有点大，可以用隔水加热到60℃的方法*死酵母菌，加热完以后如果酸味消失，可以继续食用，如果加热完以后酸味或酒味依然很大，那么直接扔掉算了。
