随着国人生活水平的提高，对物质需求也在逐步提高。鸡蛋是人们在生活中每天都会消耗的食物之一，因为它含有足够的蛋白质和营养。市场上常见的鸡蛋通常是白色的，但也会看到一些绿色或者棕色外壳的鸡蛋，它们的售价通常比白色鸡蛋要贵不少。这可能是因为消费者觉得他们稀少或者更有营养价值。但当我们打开蛋壳发现，其实内部又与不同鸡蛋没有区别，很难辨出差异。那到底不同颜色的鸡蛋有什么区别呢？他们又是如何产生的呢？有可能是人为后期染色吗？
后期的研究学者已经证实，不同的颜色的，斑点的或斑点的存在的蛋壳，归结为鸟类的遗传学特征。国内蛋鸡（如京粉1号和京红1号）产白色蛋，而另外一些品种鸡（如Orphingtons和绿壳蛋鸡 ）生产棕色或绿色蛋。这其实是因为不同鸡体内有一种色素，能够渗透整个蛋壳，并制造出在蛋壳内外都有颜色的鸡蛋。
如果你想知道一类鸡是否有可能下彩色鸡蛋，最好的方法是去检查鸡的耳垂，没错就是鸡的耳垂（鸟类有耳垂的，不神奇很惊讶）。具有白色耳垂的品种的鸡通常是那些在产蛋前不会在蛋壳上添加额外色素的品种。通常情况下，耳垂较浅的鸡往往有白色的羽毛，因此鸡蛋是白色的，而那些有颜色的羽毛和耳垂的鸡往往会产生有色的鸡蛋。
这种颜色从何而来？这就是了解鸡蛋是如何形成的很重要的地方。鸡的蛋黄或卵子在鸡的卵巢中形成。一个完全形成的卵子将离开卵巢并沉积到输卵管中。鸡的生殖系统有五个不同的连续部分，蛋黄在通往外界的过程中会通过这些部分，但影响鸡蛋颜色的是第四部分——壳腺，这是在卵子周围形成壳的地方。
蛋壳由碳酸钙制成，所有的鸡蛋在开始时都是白色的。在白色的蛋壳沉积之后，我们看到的任何其他颜色的鸡蛋在它们通过输卵管时都沉积了色素。你可以看到如果你打开一个棕色的鸡蛋看里面的蛋壳，它会是白色的。两种颜料负责鸡蛋颜色的光谱。绿色和蓝色的阴影是由色素胆绿素引起的，而原卟啉则是造成红棕色色调的原因。
因此，鸡蛋的颜色并不标志着鸡蛋营养的差异，也不是颜色越奇特，它的价值就越高，这只是因为蛋鸡的品种差异。因此，在购买鸡蛋时不一定要注重于鸡蛋颜色，更应该在意的是鸡蛋来源是否足够健康。
