日常饮茶中，不知道你有没有发现，非常细嫩的高级茶，基本冲泡2-3次就没什么茶味了，而普通的大宗功夫红茶、绿茶等却相对更耐泡。
其实茶叶的耐泡程度主要决定于两个方面，一是茶叶的可溶物总量，二是由茶叶加工方式所致的茶叶细胞破碎程度。
茶叶嫩度越高，其可溶物总量反而越少，因此耐泡性表现就不理想。
茶叶加工方法对耐泡度的影响也很大，如果在初制过程中把茶叶切碎，则茶汁就容易冲泡出来，结果使茶汤浓度较高，但不耐泡；如果初制过程中茶叶破碎率较低，则茶汁冲泡出来的速度就越缓慢，从而表现为比较耐冲泡，比如一般红茶袋泡茶用的都是红碎茶，泡个两泡就没味儿了。
无论什么茶，第一次冲泡，浸出的量占可溶物总量的50%～55%；第二次冲泡一般约占30%；第三次约占10%；第四次只有1％～3％。
因此从茶叶的营养成分看，基本冲泡两三泡后，已经浸出了绝大多数的有效成分，再冲泡也没多少营养了。
从茶叶冲泡的香气和滋味角度看，第一泡茶香浓郁，滋味鲜爽；二泡虽然滋味浓醇，但香气的鲜爽度已打折扣；三泡茶香和滋味都很淡；若再经冲泡则基本无茶味了。
由此一般的红茶、绿茶和花茶，冲泡三次左右就差不多了。
青茶、黑茶在冲泡时因为投叶量大，茶叶粗老，可以多冲泡几次。
以红碎茶为原料加工成的袋泡茶，由于茶叶细碎，茶汁易被浸出，一次性冲泡就够了。
要想泡出好茶水，还要准确把握泡茶次数与冲泡时间、水温、茶叶量等的关系。
若茶叶适量，泡茶时间长一些；茶叶量大，泡茶时间应适当缩短，这样可以防止茶水过浓。
水温高，泡茶时间短一些；水温低，泡茶时间适当放长一些，这样可以控制茶叶内物质的浸入量。
茶叶量的多少也和泡茶次数有一定关系，感性的认识结果应该是：茶叶量大，泡茶时间短，泡茶次数适当增加；茶叶量小，泡茶时间可适当放长一些，泡茶次数也不要过多。
以上仅适用于一般情况，并非一成不变。用适当的方法、适合自己的方法饮茶，去探索，也是茶的一种魅力所在。
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