一句话，只要说得足够坚决，听起来似乎就有几分道理。比如：
“好茶不怕滚水烫。”
“沸水泡绿茶才能逼出香味。”
“好茶就是要经得起沸水考验，才真正出味。”
……
类似的说法不少。
总结出来就是：好的绿茶，就是要经过沸水冲泡，高温下才能泡出茶香和茶味。那些怕用沸水泡的茶，都不是好茶。
一个支持的观点是：卖茶的为了掩盖自己的茶质量不好，所以强调用较低的水温泡茶。
对不对？
不排除有这种可能。
低温泡茶，茶叶的内含物质析出少，溶于水的茶多酚和咖啡碱较少，茶汤苦涩度较低，如果茶不好，能一定程度上“避短”。
如果茶好，过低的水温，也难以“扬长”，泡不出一款茶本该具有的滋味香气，茶味寡淡。
审评茶叶用开水泡
我们喝茶也应该用开水泡？
还有个观点：那些茶叶审评，不管什么茶，都是开水泡，所以喝茶也应该用开水泡！
茶叶审评和日常品饮，其实是两个不同的体系，审评泡法对日常品饮没多大指导意义。
绿茶审评，用特制的审评杯，放3克茶叶，按1:50的茶水比，倒入150毫升沸水，加盖泡3-5分钟。
