高温沸水,长时间的闷泡,都是为了让茶叶内含物质充分析出,方便评出茶叶的等级和优劣。
这样泡出来的茶,与日常味道迥异,仿佛成了另一种饮料,又浓又怪,并不好喝。
即便是喝了几十年茶的老茶客,也很难喜欢。
以小白的经历,即便是以淡雅闻名的洞庭碧螺春,用审评的方法泡,五个人里面,只有一个人觉得滋味还行,也仅仅是还行。
日常品饮,是为了让自己身心愉悦,还是得用日常泡法。
开水泡会出现熟汤味
直接用100℃开水冲泡细嫩的绿茶,会烫熟茶叶,出现类似蔬菜汤的熟汤味,影响绿茶的鲜爽口感。
一篇《水温对冲泡绿茶的影响与分析》的期刊文献上有过实验。
两种绿茶,一种三江春,一种昭平毛峰,分别用两种方法冲泡。
一种先倒入85℃的水,待茶叶初步舒展,再倒入50毫升85℃的水,等50秒后出汤。
一种先倒150毫升的100℃沸水,待茶叶初步舒展,再倒入50毫升的常温水,使杯内水温降到85℃,等50秒后出汤。