武大郎烧饼发面教程,武大郎烧饼和面视频教程

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-04-19 05:44:51

均匀平整的就好了,再拿18克左右的肉馅涂在饼的表面上,再在上面刷一遍红油酱料,然后就把他放到铁板上煎(铁板上的油刚有一点冒烟就可以),先煎肉馅的一面,再煎另外一面,要要注意油温,太高了会烧焦,太低了饼会泡不起来,烤好以后上面可以上面撒一些葱花和芝麻,放一点酸萝卜,火腿肠,生菜,鸡蛋等(酸萝卜,火腿肠,生菜,鸡蛋这些可以放也可以不放,跟据价钱来定),这样饼的就做好了。

武大郎烧饼发面教程,武大郎烧饼和面视频教程(13)

肉馅的制作

按5斤肉为例

A:5斤肉要以瘦肉为主约占百分之60在绞肉机中绞成肉泥

B:大蒜250克 姜250克 大葱800克 洋葱450克 香菇600克 红萝卜450克 榨菜150克 在绞肉机中绞成菜泥.挤干水分

C:将A和B拌匀放入(十三香25克,孜然粉30克 麻辣鲜5克 食用盐10克 鸡精15克 味精10克 十三香排骨味王10克 白胡椒粉5克 辣椒粉10克 特香粉30克 猪肉香精5克).充分拌匀.分袋放冰箱冷藏。

红油酱料的制作

A:辣的红油酱料的制作

配料:花椒颗粒35g、孜然颗粒20g、小茴香颗粒20g、姜末30g、蒜茸30g、辣椒粉100g、食用油250g、芝麻油45g、花椒油15g、烧烤味王30g、太太乐味精10g、太太乐鸡精10g、精盐9g-12g、五香粉15g、孜然粉20g、生抽25g。

制作步骤:

(1)花椒颗粒、孜然颗粒、小茴香颗粒泡20分钟洗净沥干,姜、蒜切末。

(2)把辣椒粉、芝麻油、花椒油、烧烤味王、太太乐味精、太太乐鸡精、精盐、五香粉、孜然粉、生抽、装入碗里拌匀。

(3)食用油烧热放入花椒颗粒、孜然颗粒、小茴香颗粒、姜末、蒜茸炸香关火;再把炸好的油(炸后的花椒、小茴香、孜然、姜末、蒜茸沥出不要)倒入调料碗中调匀即可。

B:不辣酱的制作:(辣椒粉要选用不辣的辣椒粉)

食用油50克放入锅中烧开,加入脱皮芝麻5克,再放白糖10克,辣椒粉40克,食用盐20克,白胡椒粉5克太太乐鸡精5克太太乐味精5克,十三香麻辣鲜5克,十三香肉味王5克,孜然5克,番茄酱30克,炸2分钟加入少量水即可。

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