1、现在已经很少人自己在家做猪头肉，通常是在熟食店买的，方便省事，猪头肉切成片或者条，洋葱剥掉表面干枯的外皮，对半切开后，横着切成细丝，香菜清水清洗干净，切成半指长的段备用。
2、制作辣椒油，用油将花椒、八角、洋葱、香菜和香叶炸至焦黄后，用滤网将残渣过滤出来，碗中放入适量的辣椒面和白芝麻，料油趁热倒入碗中，激发出香味。
小贴士：辣椒油好吃与否除了辣椒本身的质量之外，用来制作辣椒油所用的油也是很重要的，用花椒、八角等炸出来的油制作辣椒油，味道鲜辣，很诱人食欲。
3、制作料汁，碗中加入生抽和米醋各2勺、香油和辣椒油各1勺、半勺白糖、适量的盐和鸡精，搅拌均匀。
4、将切好的猪头肉、洋葱和香菜放入大碗中，倒入调好的料汁，用筷子搅拌均匀即可，香辣诱人的凉拌猪头肉就做好了。
