本文首发生命时报
铅对于人体来说，是众所周知的有害元素，若摄入过多无法及时排出体外，会对神经系统、心血管系统、骨骼系统、生殖系统和免疫系统都产生毒害作用，带来骨质疏松症、贫血、精神恍惚、记忆力衰退等症状。儿童和孕妇尤其容易受影响，铅中毒使得儿童的智力、学习能力、感知理解能力下降，注意力不集中、多动、易冲动，并造成语言学习的障碍。
虽然铅主要来自于环境污染，但是食物和饮水摄入是铅进入人体最直接的方式。因此，有消费者试图弄清哪些食物容易含铅，从而有针对性的降低铅的摄入量。
▲ 注意！！
这三类食物有含铅超标的可能：膨化食品，腌制食品以及罐装食品（罐头、饮料等）。
1、膨化食品膨化食品是一种由含水量较少的谷类、薯类等为原料，经过高温高压处理后形成膨胀体积的食品。膨化食品原料本身并不含铅或含铅极少，其铅超标主要由于以下两点：一、加工过程中使用的金属器械，如果太廉价，有可能含有铅与锡合金，膨化过程中加热加压，易使铅溢出并被食品吸收；二、包装袋印刷如果使用低劣的含铅油墨，也易与酸性食品反应，使铅溶出污染食品。
其实大家可以看出，膨化食品含铅的主要问题还是因为商家追求利润而采用劣质的加工材料和包装材料。但若企业严格监管，控制工业流程，其铅含量可控制在国家规定水平（国家规定的膨化食品中铅含量不高于0.5mg/kg）。
2、皮蛋类食品皮蛋的传统加工方法主要使用不同配比的烧碱、纯碱石灰、食盐、茶末、柴碱、黄丹粉等混匀后的溶液浸泡，以达到皮蛋特殊的风味。黄丹粉就是氧化铅，氧化铅的作用主要是促进料液进入蛋内，使蛋白质的凝胶过程更完全，加快皮蛋转色速度，使皮蛋色香味更佳等。效果虽好，但是很直接的就把铅带入了食品。
为了减轻皮蛋中铅对人体的危害而又保留这一类美味食品，近年来涌出不少以氧化锌等其他物质替代氧化铅制作皮蛋的方法，被称为“无铅皮蛋工艺”。如今市面上销售的皮蛋大都是“无铅皮蛋”，它们运用最新“无铅技术”制作，虽然并非完全无铅，但其含铅量很小，适量食用对人体危害已没有那么大。
3、罐装类食品包括各类罐头、罐装饮料等。这一类食品之所以含铅，主要原因是包装使用的马口铁罐的罐缝是用含铅的锡焊接而成的，罐内若长期储存酸性食物，铅易溶出而污染食品。但在保质期内，一般情况是问题不大的。主要要注意过期的罐头、罐装饮料还是要拒绝。
还有就是由于环境污染和饮用水污染造成铅迁移到农产品的问题，很多蓄电池废料厂的周围，孩子铅中毒的事件时有发生。这个方面，就需要多个行业来配合整治了。
其实，我们大可对市面上的含铅食品不必那么恐慌，对于正常成年人来说，只要购买正规的、铅含量在国家标准内的食品并合理食用，摄入的铅对人体并不能造成危害。但对于对铅较敏感的儿童、孕妇而言，上述含铅食品还是尽量少吃，避免对生长发育造成影响。
本期作者：吴晓彤 赵力超
审稿：赵力超 | 美编：蔡惠敏
