“怎么今天又吃鸡蛋，还不把蛋黄去掉？”王大爷看着老伴端上来的早餐，忍不住开始唠叨。
“就你事多，我血脂也高，每天吃鸡蛋也不见得有什么问题！”老伴回道。
“网上说的呀，鸡蛋胆固醇高，不能多吃，对心血管不好。”王大爷语气弱了很多。
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在网上我们常看到鸡蛋是胆固醇大户，得了高血脂，能不吃就不吃，吃也只能吃蛋白，真相真的是这样吗？
关于鸡蛋的讨论一直没有停止过，有人认为蛋黄是营养所在，不吃蛋黄等于白吃，而有些人则认为蛋黄胆固醇高，吃了反而对身体不好。真相如何，我们先说结论，对于普通人，想怎么吃就怎么吃，适量鸡蛋有益心血管健康。
2018年发表在《心脏》期刊上的研究表明，每天摄入一颗鸡蛋的人相较于不吃鸡蛋的人，其罹患心血管疾病的风险会降低。
北京大学研究团队也得出了类似结论，2022年发表在《elife》上。我们都知道胆固醇分为好胆固醇和坏胆固醇，前者保护心脑血管，后者对心血管不利。研究团队开展巢式病例对照研究，发现每天吃一个鸡蛋，好胆固醇含量会高于常人，而坏胆固醇含量则更低，起到保护心血管的作用。
那么对于本身存在高脂血症、高胆固醇血症的人，鸡蛋还能吃吗？能吃，但不能吃多！一颗普通的鸡蛋约为50g，胆固醇含量为324毫克，看起来不少，但吃进去多少并不会直接全部反映到血液浓度上来，所以限制吃是没问题的。
《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》推荐，如果是高血脂的人，可以一周吃3～5个鸡蛋。《中国居民膳食指南2022》则推荐普通人，每周摄入300～350克蛋类，大致相当于每天食用一个鸡蛋，且不要丢掉蛋黄。
一般而言，动物性食物中普遍含有胆固醇，而植物性食物则通常不含胆固醇。以下是几种食物，摄入过多可能导致胆固醇水平上升，最好限制食用：
1.动物内脏——肝、肺、心
这些食物中的胆固醇含量较高，平均每100克内脏含有200毫克～400毫克的胆固醇，而猪肝更高达1017毫克。尤其对于有高脂血症、冠心病、脑卒中病史以及高风险人群，建议尽量减少动物内脏的摄入。
