【大头菜千万不要直接炒，记得多加一步，咸鲜适口还脆爽，下粥神器】大头菜又名疙瘩菜，是芥菜的变种之一。虽然现在菜场都少见，好多小伙伴都没吃过，但是对我来说却很熟悉，因为我的乡下老家就是专门种植和腌制大头菜的地方。记得我还在读小学的时候，我们一家在另外一个镇上生活，我的爷爷每年会摇着小船从乡下老家到我们住的镇上卖大头菜，一来就要呆上个把月。
大头菜一般在每年的二、三月份加工，一般要经过整理、晒干、切片、盐腌、装甏等环节。我们老家的大头菜有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，还可促进结肠蠕动，防止便秘。夏天吃大头菜，可以达到利尿除湿，促进机体水、电解质平衡的功效。
大头菜的吃法很多，但是我家最爱用毛豆米与它一起炒着吃，鲜嫩有韧性，口味咸鲜，配上一碗晾凉的白米粥，那绝对是下粥神器！但是大头菜炒前记得多做这一步，就是千万别直接炒，记得把大头菜放入清水中浸泡一会，去掉点本身的咸味再来炒。如果不浸泡直接炒制，那整道菜除了咸味就吃不到啥味道了。当然浸泡的时间也不能太久，否则又会淡而无味哦
【毛豆米炒大头菜】
主料：大头菜1颗、猪肉末80克、毛豆米60克；
辅料：稻米油、料酒、生抽、砂糖、鸡粉、香油、姜、小米辣；
做法：
1、这是本地搞夜市活动的时候，摊位上卖的当地特产：大头菜，5元2颗；
2、我买回的大头菜，今天用一颗，先把大头菜的叶子切掉；
3、然后撕成一片一片，放入清水中浸泡去咸味，每半小时换一次水；
4、我是浸泡了2小时，捞出挤干水分后切成小粒；
