鸡爪怎么才能炖很烂,鸡爪怎么炖烂得更快

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-04-27 02:24:17

鸡爪怎么才能炖很烂,鸡爪怎么炖烂得更快(1)

不脱皮是关键

销售特色; 此菜主要突出鸡爪叉烧酱、海鲜酱的味道,口感酥烂,制作中最重要的就是不脱皮。调味中加入了番茄沙司增加酸甜口,还有上色作用。

初加工; 选料柴鸡凤爪5千克解冻,去掉趾甲,冲水洗净。

制作 1.将凤爪放入汤桶内,加水没过凤爪,加麦芽糖300克,浸泡2分钟,取出凤爪控干水分。

2.锅内入色拉油,烧至八成热,下入凤爪炸至金黄色,捞出控油。

3.锅内加水10千克,加叉烧酱、海鲜酱、排骨酱各120克,黄豆酱、番茄沙司各50克,盐、白糖各30克调味,倒入凤爪,大火烧开,小火炖6—7分钟,关火浸泡1小时入味。走菜时,取凤爪10个为一份装盘即可。

如何做到肉酥烂但是不脱皮呢?

一方面需要用麦芽糖浸泡,这样可以让凤爪皮脆,炸的时候控制火候,高温炸制定形,小火炖的时间不宜过久,控制好火候。

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