酱牛肉讲究的就是色泽和味道，还有回味，如果你是新手的话，记住做酱牛肉卤汤的时候一定用冷水，千万不要用高汤或者是其他什么汤，也别在汤里放鸡骨架或者猪皮什么的。酱牛肉讲究的就是原汁原味的酱香味，用冷水做卤汤，正好满足了牛肉最淳朴的原味！酱牛肉全程小火，纯大料和中草药，不用任何添加剂。别的卤肉师傅做酱牛肉大多是焯水之后直接下入卤汤，那样卤出来的牛肉口感略带腥味，回味不足，没有嚼劲，我的做法比别人多几个步骤。
先焯水，再在大料水里泡，可以提前吸足味道，更可以让牛肉提前去腥去膻这道菜在我们的寻常百姓家还是经常可以看见的，不过有一些交通不便的地方，还是要去大市场才能可以购买到食材的。今天大叔给大家介绍的这道菜也可以作为一道下酒菜，喜欢喝酒的朋友们对他来说可以说是爱不释手。话不多说，今天大叔下厨房教你做干切牛肉，希望你吃得开心~
牛肉/葱姜蒜/生抽/油/盐/醋/胡椒粉/五香粉
1、首先把牛肉切成中等块头洗洗，锅里下油，把葱姜蒜放进去炒出香味放水，喜欢辣椒的可以放辣椒炒一下，牛肉和水的比例大概1:3的样子，大火烧开；
2、然后把牛肉丢进去，放点盐和料酒、生抽，可以放点五香粉大火再煮开，转小火炖20–40分钟左右；
3、最后做蘸料，用点蒜泥，放点醋，放点生抽，比例1：1:0.5，喜欢吃辣的还可以放辣椒，然后蒸热即可上桌开吃啦~
香气扑鼻，简单易做的干切牛肉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、牛肉煮好后捞起来，凉一凉，然后切片，一定要顺着横纹切，这样好咬，沾着蘸料吃；
2、根据你买的肉质，有的牛肉好煮，所以建议20分钟左右看一下煮的情况，毕竟干切牛肉不宜太烂，还是要有点嚼劲。
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