时间到把腌出的苦水倒掉，再用清水冲洗两遍，这样做苦味至少能降低一半，同时可以最大程度保留营养不流失。
方法二：焯水重复以上步骤，苦瓜去头去尾，挖瓤后切片，给苦瓜焯水去除部分苦味，同时去除苦瓜中的草酸钙。锅中烧水，水沸腾后淋入几滴食用油和一勺盐，再下入苦瓜，可以使苦瓜保持翠绿的颜色。焯水时间不要太长，两分钟即可，否则苦瓜口感变老，流失很多营养成分。
苦瓜捞出过凉，避免它继续在高温中变黄变软，影响口感。接着苦瓜可以清炒、凉拌，口感脆嫩，苦味大大降低。
方法三：糖腌法切好的苦瓜片，加入白糖腌制。白糖虽然比食盐脱水能力弱，但不会让苦瓜变软、失去脆爽的口感，同时甜味还能中和苦瓜的苦味。腌完后反复清洗苦瓜，这样做可以保留原来的口味，虽然微苦，但余味清甜。
苦瓜放入冰水中浸泡几小时，或者放入冰箱冷藏一晚，这样做能有效去除苦涩味。此外苦瓜在烹饪的时候放糖，也可以减轻苦味。
大家平时去菜市场买苦瓜时，表面凹凸明显、颜色深的苦瓜味道偏苦，如果吃不了太苦的，建议选择表面平滑，颜色较淡的苦瓜。
1、吃苦瓜就是为了品尝苦味，完全去除反而不好吃了。大家可根据需求选择去苦的方式，从效果来看，焯水＞盐腌＞糖腌＞冷藏。
2、烹饪苦瓜的时候，盐出锅前再放，放太早苦瓜容易出水变软，影响口感。
