特色炒猪蹄做法
主料：猪蹄两只。
卤煮香料：八角6克、花椒3克、小茴香2克、白蔻2克、香叶1克。
卤煮配料：食盐35克、生抽30克、蚝油30克、冰糖30克、老抽10克、啤酒一瓶。
炒制配料：青尖椒50克、蒜苗40克、姜片20克、料酒20克、小米辣15克、蒜片15克、豆豉15克、香醋15克、花椒油5克、香油3克。
详细加工制作方法：
1、将两只猪蹄用喷枪烧烤一遍，放入清水中浸泡，用钢丝球洗刷干净，从中间劈开，一分为二，备用。
2、将处理好的猪蹄放入锅中，加入适量清水淹没，倒入适量高度白酒焯水，大火烧开小火煮五分钟后捞出，冲洗干净，备用。
3、将猪蹄放入砂锅中，加入香料：八角6克、花椒3克、小茴香2克、白蔻2克、香叶1克以及食盐35克、生抽30克、蚝油30克、冰糖30克、老抽10克、啤酒一瓶，再加入少许清水淹没，大火烧开，小火卤制60分钟取出，取出后，将骨头剔除，备用。
4、炒锅中加入适量植物油，放入姜片20克、豆豉15克、蒜苗15克炒出香味，再放入青尖椒50克、小米辣15克和脱骨后的猪蹄，再放入蒜苗40克，翻炒，最后放入料酒20克、香醋15克、花椒油5克、香油3克，翻炒均匀后即可出锅。
