猪蹄是我们经常会吃的一种肉食。猪蹄的肉肥而不腻，而且富含胶原蛋白，口感可以是糯的，也可以是Q弹的，所以很多人都喜欢吃。猪蹄的做法非常多，比较常见的就是炖汤或者红烧，今天给大家分享一个四川特色做法，酸辣开胃又下饭，做法也简单，一看就会。
首先把猪蹄的皮用火烧一下，然后用温热水泡10分钟，再用刀刮去上面的焦黄的部分，再用刀剁成小块，这样处理后的猪蹄才不会那么腥，而且可以去掉猪脚上的短绒毛。做这个菜，我更喜欢用猪后蹄，因为骨多肉少，啃起来才更过瘾，大家可以根据自己的口味随意选择。
接着把猪蹄多清洗几遍，然后把清洗干净的猪蹄倒入锅里焯水。加入没过猪蹄的清水，加一些生姜小葱，倒入适量料酒去腥，开大火把水烧开。水开之后撇去上面的浮沫，继续煮3分钟，把猪蹄煮透一点。把焯好水的猪蹄起锅，用温水把猪蹄上残留的浮沫清洗干净，这样处理之后猪蹄才不会腥。
接着把猪蹄倒入高压锅里，用高压锅更节约燃气，而且烹饪的时间更短。加入没过猪蹄的清水，加入一些生姜和小葱、一小块陈皮、几颗三奈、一颗八角、一点桂皮、几片香叶 、一点花椒粒、适量的盐增加底味。这些大料主要是为了去腥增香的，不要加太多，不然会压住猪蹄的鲜香味。
