可能会有很多朋友是根据食物的味道来判断酸碱性，比如柠檬很酸，我们就觉得它是酸性水果，而且柠檬中的含有的柠檬酸在PH显示下也是小于7的，这是妥妥的酸性啊，不过食物的酸碱性并不是通过食物本来显现出的酸碱性来判断，更不是通过味道酸不酸来判断，而是水果中含有的矿物质种类、含量，进入人体后，人体分解吸收后显出什么样的性质，比如钾、钠、钙、镁等矿物质的摄入最终显出碱性，如果磷、硫、氯等成分含量多则显出酸性。就拿柠檬来说吧，柠檬中钾、钠、钙等成分含量丰富，让它最终成碱性，所以柠檬也被认为是碱性食物。
所以要判断水果的酸碱性可以观察水果中营养成分的含量。科学家用的方式是把食物焚烧（目的是模拟食物被消化的过程），最终得到的残渣来测量酸碱性，试验中发现钾、钠、钙、镁、铁、锰等成分最终成碱性，如果含有磷、氯、硫成分则成酸性。所以我们可以按照这些规律判断出哪些水果大概是呈碱性的，比如高钾食物，如石榴、西瓜、木瓜、芒果，这些水果都是呈碱性的，综合含有钾、钠、钙等成分较高的水果，如苹果、梨、西瓜、桔子、香蕉、草莓、樱桃、柠檬等水果也是成碱性的。一些水果中钾、钠、钙、镁、铁等综合含量较高，则体现出较强的碱性，比如葡萄、橙子、柿子、枸杞、蓝莓等。
成酸性的水果倒还真少，一般来说果蔬中的钾、钙、镁元素都是含量居高的，大部分果蔬都成碱性。这里又要提到一点，就是大家觉得多吃碱性食物能抗癌，多吃酸性食物对身体不好，甚至会影响健康，这些说法都是断章取义，危言耸听。如果按照科学家的理论来看，酸性食物如氮、碳、硫、磷等含量较高的食物，如肉类、鱼虾贝类、糖类等食物，这些食物吃了对身体有害吗？何以见得？肉类能提供丰富的优质蛋白，这是植物性食物达不到的长处，另外还能补充脂肪、胆固醇，它们可是身体的必须物质，动物性食物还有助给予血红素铁，是预防贫血的重要元素，植物性食物中的铁是达不到这种效果的。适当摄入“酸性”的动物性食物对人体来说也是重要的。
过多吃碱性食物就好吗？植物性食物虽然低脂低热，能降低更多心脑血管疾病发生，但如果过量，或缺乏相应酸性食物的摄入会造成营养不均衡的情况，特别是缺乏优质蛋白，脂肪，造成免疫力降低，肌肉含量少，低血糖等情况。另外，食物可没那么容易影响身体的酸性或碱性，人体是一个十分强大的调节系统，它基本维持中性状态，任何食物无论酸性或碱性都适当摄入才是最好的选择，这样才能做到营养均衡。
