海蛎子怎么过夜存放,海蛎子怎么储存的时间长

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-04-29 22:06:38

上周五,小吴下班后去了大排档宵夜,点了一打烤生蚝没吃完,他就把剩下的打包回去当第二天午餐。

第二天,吃完剩下的生蚝没多久,小吴就觉得肚子不舒服,并出现头晕、呕吐等症状,随即被家人送到医院。

经仔细检查,小吴被诊断为食物中毒,初步怀疑与隔夜生蚝中亚硝酸盐过多有关。医生指出,隔夜食物滋生细菌风险大,一旦没有保存得当,细菌含量超标,吃了就很容易导致感染中毒。

隔夜菜到底能不能吃?

很多人认为,隔夜菜指的是放了一夜的熟食。

但事实上,只要烹饪后没有吃光,放置时间大于5-8个小时,就可以算是隔夜菜了

而隔夜菜是否还能吃,主要取决于这段放置时间内产生了多少亚硝酸盐,有否达到致毒的剂量。

根据相关实验,无论是蔬菜、肉类、海鲜还是蛋类,储存在4℃以下的温度下24小时,亚硝酸盐含量都没有显著变化。

但是,储存在室温约25℃的环境下,结果则不太一样。以叶菜类为例,基本上从12小时之后,其内产生的亚硝酸盐含量就会迅速攀升,达到100毫克/公斤以上

所以,无论饭菜是否放了一夜,在室温下的放置时间建议不要超过12小时

当然,如果储存在冰箱的冷藏室并做好密封保存,尽可能减少细菌的繁殖对于硝酸盐的分解,则可以有效避免亚硝酸盐的产生。

海蛎子怎么过夜存放,海蛎子怎么储存的时间长(1)

这4种隔夜菜风险较高,吃不完建议倒掉

那么,放冰箱密封储藏的隔夜菜,就可以敞开肚子吗?

NO!NO!NO!

隔夜饭菜在存储、多次加热的过程中,很可能有大量营养流失,还容易滋生细菌,进食后易引起肠胃不适甚至中毒。尤其是以下4类隔夜菜,吃不完更建议倒掉:

1.绿叶蔬菜

绿叶蔬菜经过久放和再加热,营养价值会大打折扣。更重要的是,绿叶蔬菜一旦存放不当,亚硝酸盐的含量还可能严重超标!虽说不谈剂量谈毒性是耍流氓,偶尔吃点隔夜蔬菜也没啥大问题,但总体还是建议不要隔夜后吃。

2.银耳及菌菇类

无论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等,都容易滋生细菌。如果存放时间过长,就只能忍痛倒掉,否则可能引起呕吐、腹痛、拉肚子等胃肠症状。

3.海鲜类

海鲜类食物含有丰富的蛋白质,但同时也容易滋长细菌。在存放过程中,海鲜类食物的蛋白质会被细菌分解,产生对肝肾有害的物质,甚至导致食物中毒。

因此,鱼虾蟹等海鲜都最好不要隔夜食用。

海蛎子怎么过夜存放,海蛎子怎么储存的时间长(2)

4.溏心蛋

半生不熟的溏心蛋*菌不彻底,可能潜藏沙门氏菌等致病菌群。尤其将久放的溏心蛋,其内的细菌很容易滋生并大量繁殖,人进食后可能导致急性肠胃炎等问题。

剩饭菜怎么处理才最科学?

世卫组织提出的“食品安全五要点”的第四点“保持食物的安全温度”中建议:

熟食在室温下不得存放超过2小时,应及时冷藏(以保持5℃以下为宜),不要在冰箱存放超过3天,剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

而具体的剩饭菜处理细节,家医君也为大家整理好了:

1.晾凉再放冰箱:热食物突然置入低温环境,食物的热气会导致水蒸气凝结,促进霉菌滋长,继而导致冰箱内的食物霉变。

2.不同剩菜分开密封储存:这样可以最大程度地避免细菌滋生或交叉污染。

3.吃前要彻底热透:吃之前一定要高温回锅,把菜整体加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖,无法完全*灭细菌。

海蛎子怎么过夜存放,海蛎子怎么储存的时间长(3)

4.定期清洁冰箱:不少家庭的冰箱没定期清洁,各类细菌(特别是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。所以建议,3个月左右做一次冰箱“大扫除”。

总之,对于隔夜饭菜,我们应该根据食品类型和存放时间来科学处理,以避免健康风险和资源浪费。

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