红烧排骨是川菜食谱中响当当的一位，经过长时间的炖煮，排骨变得软糯酥烂，咬一口就掉，再加上红烧独有的香浓味道，让人很是回味无穷，因此很多人都喜欢在家里做红烧排骨。
但是，经常有人说，自己做的红烧排骨肉很硬而且柴，一点也不好吃。那这到底是怎么回事，应该怎样才好吃呢?
为此我特地询问了学厨师的表哥，表哥告诉我说，红烧排骨的的肉之所以硬、柴，主要有两个原因，一是做排骨之前，没有将排骨好好的进行焯水，焯水的目的不仅是为了去除异味，更重要的是为了让排骨上的肉质变得柔软、易烂一些。另一个原因是在煎排骨的时候，没有提前将排骨抹上淀粉，抹上淀粉的排骨肉质会比较滑嫩，煎出来吃的时候就不会感到柴。
原来问题出在这里。但是只知道解决方法是不行的，做菜是一个完整的过程，因此我又让我的表哥传授了一套他做红烧排骨的做法，我们就一起来具体看看怎样才能做出不硬不柴的红烧排骨吧！
材料准备：排骨、酱油、葱、姜、盐、料酒、大料。
做法：
1.葱切段、姜切片，排骨剁成3个指头宽的小块。
2.将排骨焯水5分钟，一定要用开水焯水才有效，焯完之后晾干水分，拌入酱油，裹上淀粉备用。
3.将裹好的排骨放在油锅里炸一下，炸出金黄色就捞出，估计3分钟左右。
4.锅内放油烧热，倒入切好的葱、姜，爆出香味后，将炸好的排骨放入锅中，然后加水，水刚刚漫过排骨为好。再向锅中加入盐、料酒、大料、酱油。
5.搅拌均匀后，大火烧开，烧开之后转小火慢慢炖。
6.炖到汁快没有的时候盛出就可以了。
按照这样方法做出来的红烧排骨，浓郁可口，不仅散发着浓浓的酱香味道，而且肉质细腻软糯，轻咬一口排骨上的肉就会悄悄滑落进你的嘴里，简直就是入口即烂。吃的时候，光滑柔顺，韵味非常，一点没有排骨肉固有的又硬又柴感觉，十分的可口。所以，只要两招就能做出软糯酥烂口感的红烧排骨，你一定要学会哦！
