4.下面开始炒糖色
锅内留少许清水，放入半勺白糖，小火慢慢翻炒至白糖全部融化，糖汁逐渐粘稠呈红棕色时，加入少许开水，搅拌均匀倒出来备用。
5.下面开始烹饪
热锅凉油，放入准备好的香料，开小火爆香，倒入肥肠一起翻炒，炒出里面的水分和油脂，肥肠炒香、炒变色以后，淋入一点高度白酒，加入两勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油，再淋入辣椒红油给肥肠上色。
肥肠提前煸炒，能够增加成品的口感和香味。
从锅边加入适量的清水，倒入刚刚熬好的糖色，加入几粒冰糖，一勺食盐，一勺胡椒粉，大火把水烧开，再一次打去锅中的浮沫，转小火焖煮1个小时。
1个小时以后，挑出锅中的香料，淋入一点生抽，红润软烂的肥肠就能出锅了，最后撒上葱花和香菜，美味即成。
