在1000青蟹之中，只有几只会蜕变成黄油蟹
当然啦~并不是每一只青蟹都能成为极为珍贵的黄油蟹。1000只青蟹中仅有三四只才能蜕变成黄油蟹，而仅有一只才能成为顶级黄油蟹。从这个概率看来，真是想吃还得靠运气了。
因为罕有所以矜贵，黄油蟹是贵有贵的道理的，所谓物以稀为贵嘛，也难怪一只五到六两的黄油蟹售价能高达近千元。
上等的黄油蟹通体金黄。它的蟹脚及其每一个关节处如果对光来照都会显得异常的通透。可谓是全身都充斥着金子的颜色。如果用手轻轻地按它的脐盖处略显鼓胀而绵软。这便是上等的黄油蟹，因为说明它身体里已经充满了黄油。
上乘的黄油蟹肉质。紧实鲜美，鲜嫩甜美，油足味儿浓。这么珍贵的黄油蟹，在烹饪上也要十分的注意细节。不能马虎，螃蟹的足和钳子一定要保持完整。如果在蒸煮的过程中，不小心破坏了蟹足和蟹钳，它的黄油会随之流入锅中，那么就会失去黄油蟹最珍贵的味道。
烹调技巧
在烹饪黄油蟹时，首先要让它在冰水中冬眠，这样黄油蟹就不会在四处活动。然后再进锅蒸20分钟，这样做出来的黄油蟹蟹膏肥嫩鲜美，油足味浓，清香扑鼻。连蟹足上的肉也是金黄金黄的，甘香美味。说得好像自己吃过似的……嘴角的泪水都哗哗流了！
康康网友发的这张图，用实力告诉你黄油蟹的魅力简直没法挡！这分量这色泽这蟹黄……而更可恨的是，饕客这一句“鲜味无可超越”！真是隔着屏幕都被馋哭！
