3 . 切好以后,放入盆中,打入一个鸡蛋清,加一点老抽调底色,再加入料酒5克去腥,食盐2克
4 . 用手抓拌摔打2分钟,让肉丝充分吸收料汁和蛋清,这样吃起来底味更足,口感嫩滑
5 . 然后加入一小把干淀粉,继续搅匀,这一步是利用淀粉遇热糊化,锁住肉丝中的水分
3 . 切好以后,放入盆中,打入一个鸡蛋清,加一点老抽调底色,再加入料酒5克去腥,食盐2克
4 . 用手抓拌摔打2分钟,让肉丝充分吸收料汁和蛋清,这样吃起来底味更足,口感嫩滑
5 . 然后加入一小把干淀粉,继续搅匀,这一步是利用淀粉遇热糊化,锁住肉丝中的水分
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