鱼香肉丝这样做最好吃，大厨教你鱼香汁配比方法，吃着解馋又过瘾。亲爱的朋友们大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
鱼香肉丝，这道菜很多朋友自己在家做的 吃起来就是没有饭店里大厨做得好吃，其实饭店里大厨做鱼香肉丝的时候，都是用的提前兑好的鱼香汁，所以做出来味道才好吃，今天呢，我就教给大家，鱼香汁的详细配比方法，以及鱼香肉丝的正确做法，大家做出来一碗，可以保存上四五天，能够做上五六次鱼香味的菜肴，好了，废话不多说，接下来直接给他上干货了。
适量的郫县豆瓣酱100克，泡椒酱100克，陈醋500克，生抽200克，精盐10克，白糖500克，鸡精20克，味精20克，大葱半根，大蒜头，老姜一块。
接下来是鱼香汁的制作过程。1、首先将100克的郫县豆瓣酱，和泡椒酱放在案子上用菜刀剁碎，这两种酱只有剁碎，味道才会融合到一块，而且做出的鱼香肉丝吃起来的口感更细腻，然后再将葱姜蒜各切末，接着再准备好上面的调料，接下来咱们开始上火制作。
2、首先，将锅烧热，加入凉油润锅，这样炒出的鱼香汁不易发糊，然后将热油倒出，加入适量底油，将剁碎的豆瓣酱和泡椒酱，炒出红油，然后再将葱姜蒜下锅，炒出香味后下入500克陈醋，200克生抽，500克白糖，10克精盐，20克的鸡精，味精，然后最小火将所有的调料熬化后，自然关火即成，饭店里都是提前这样炒好，等着炒鱼香菜肴的时候，拿出来一勺直接就炒了，特别的方便，而且调料经过沉淀味道更加好吃，接下来再把，鱼香肉丝的正确做法分享给大家。
3、将青尖椒红萝卜切成细丝，猪里脊给切成细丝后，加入半个蛋清，一勺精盐，一勺料酒，适量的玉米淀粉抓匀，然后加入一勺半勺食用油，抓匀备用，再准备炒好的鱼香汁，接下来咱们开始上火制作。
4、首先锅热加入少许底油润锅，然后直接加入适量宽油，将肉丝下锅后，用筷子轻轻搅散，肉丝成熟后，再将尖椒胡萝卜倒进油锅里面，炸上个十秒钟后捞出，喜欢吃清淡口味的，可以给尖椒胡萝卜焯水，然后将其倒出控油备用。接着锅里啥都不用放，盛上一勺炒好的糖醋汁，加上半勺清水，将处理好的尖椒红萝卜肉丝下锅，翻炒均匀，即可出锅，装盘成菜。
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