死鱼放多久不能食用,死鱼放冰箱里第二天能吃吗

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-05-04 05:01:49

你爱吃鱼吗?大家平时去菜市场买菜时,会不会发现鱼摊的老板会将死鱼和活鱼分开销售,死鱼的价格总是会更低一点。咱们总是认为死鱼没那么新鲜,更偏向于选择活蹦乱跳的鱼,认为那样的更有营养,那么死鱼和活鱼的营养价值真的有差别吗?

死鱼放多久不能食用,死鱼放冰箱里第二天能吃吗(1)

首先啊,我们要先知道一条死鱼大概有三个变质的时期。第一,僵硬期。鱼刚死没多久,鱼嘴张开,鱼鳃紧闭,虽然已经死了,但是体内仍在进行一系列的生物化学变化和物理变化,体温甚至会增加几度,此时鱼的营养价值和活鱼几乎没有区别。第二自溶期,鱼死后数小时,此时的鱼没有那么僵硬,甚至会变得更加柔软,在蛋白水解酶的作用下,部分的蛋白质分解成肽类和多种氨基酸,这些物质会使鱼肉变得更加鲜美。我们要知道自溶阶段并不是腐败,而是积极活动的水解酶在发挥作用。但是自溶并不会在恰到好处的时候停止,它一直作用,鱼肉开始变软,口感开始变差,此时就进入了腐败阶段,鱼开始变质,微生物大量繁殖,注意此时就不能食用了哦。

由此看了,鱼在死后的2-6小时都是可以食用的,此时营养价值并不会发生改变,但是变质了就坚决不可以食用喽,记得及时放入冰箱冷藏哦,大家都知道了吗?

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