你爱吃鱼吗？大家平时去菜市场买菜时，会不会发现鱼摊的老板会将死鱼和活鱼分开销售，死鱼的价格总是会更低一点。咱们总是认为死鱼没那么新鲜，更偏向于选择活蹦乱跳的鱼，认为那样的更有营养，那么死鱼和活鱼的营养价值真的有差别吗？
首先啊，我们要先知道一条死鱼大概有三个变质的时期。第一，僵硬期。鱼刚死没多久，鱼嘴张开，鱼鳃紧闭，虽然已经死了，但是体内仍在进行一系列的生物化学变化和物理变化，体温甚至会增加几度，此时鱼的营养价值和活鱼几乎没有区别。第二自溶期，鱼死后数小时，此时的鱼没有那么僵硬，甚至会变得更加柔软，在蛋白水解酶的作用下，部分的蛋白质分解成肽类和多种氨基酸，这些物质会使鱼肉变得更加鲜美。我们要知道自溶阶段并不是腐败，而是积极活动的水解酶在发挥作用。但是自溶并不会在恰到好处的时候停止，它一直作用，鱼肉开始变软，口感开始变差，此时就进入了腐败阶段，鱼开始变质，微生物大量繁殖，注意此时就不能食用了哦。
由此看了，鱼在死后的2-6小时都是可以食用的，此时营养价值并不会发生改变，但是变质了就坚决不可以食用喽，记得及时放入冰箱冷藏哦，大家都知道了吗?
