中国的历史文化悠久，鱼代表着吉祥，也被赋予了特殊的“鱼文化”。在亲朋好友聚会的时候，餐桌上一定不会缺少一条鱼。现在人们越来越重视饮食卫生，都希望吃到新鲜的活鱼。餐桌上的活鱼死鱼区别太大，吃活鱼还是死鱼，只要一对比便知。下面为大家介绍对比死鱼和活鱼的几个绝招。
对比活鱼死鱼的四大绝招对于一名经验丰富的厨师来说，死鱼和活鱼的烹饪不同。厨师在制作的过程中要充分的发挥这些鱼的自身特点。比如冰冻时间比较久的，鱼身上的纤维已经开始收缩了，很难在短时间内入味，吃起来非常干涩。在烹饪的时候，若选择活鱼的话，更容易入味，吃起来更加鲜嫩。
活鱼一般采用的就是清蒸这种制作方法，一方面是为了美观，另一方面则是保证鱼的营养物质不流失。一般死鱼则会采用红烧或者是加长制作方法。不过对于消费者来说，更希望通过一些简单的方法辨别出餐桌上的鱼是活鱼还是死鱼。通过以下这4种方法，就可以非常轻松的辨别出来。
1.看鱼眼珠
大家都说眼睛是心灵的窗户，眼睛是不会骗人的。在辨别鱼是活鱼还是死鱼时，也需要看鱼的眼睛。若是用活鱼制作菜品，在出锅的时候，鱼的眼睛会往外凸起来，我们会发现鱼的眼睛明显鼓出来。仔细观察的话，即使经过了烹饪，鱼的眼珠比较白，而且有光泽。如果用的是死鱼，那么鱼的眼珠将会凹进眼眶里面，而且鱼的眼珠颜色发暗，甚至是发黑。
活鱼的眼珠之所以会在烹饪的过程中鼓出来，是由于热胀冷缩的原理造成。不过有时用活鱼进行烹饪，鱼的眼睛也不会外脱，而且颜色也非常的暗。这实际上与鱼的生活环境有关，一般南方的鱼到了北方之后，由于无法适应北方的气候，眼睛也会发生变化。
2.看鱼的切面
不管采用的是什么样的烹饪方式，通过看鱼的切面这种方法就可以判断出是死鱼还是活鱼。若活鱼从宰*到烹饪大概需要15分钟左右的时间，此时鱼的细胞纤维环没有完全的坏事仍处于活跃的状态，这时通过烹饪加入之后，遇到见面就会呈现不规则的波浪纹，呈现s形外翻。若是用死鱼做的菜肴，刀的切面是平整的，不会出现上翻的情况。
3.观察鱼翅和鱼鳍
除了以上这两种辨别方法之外，也可以通过观察鱼翅和鱼鳍来辨别是死鱼还是活鱼。活鱼在进行清蒸之后，鱼翅和鱼鳍都是展开的，而且一般都是往上翻。如果是用死鱼制作的，那么鱼翅和鱼鳍都是仅仅贴鱼身的，而且还会出现收缩的情况。
4.凭口感辨别
大多数人都会从口感上辨别是新鲜的鱼还是死鱼。因为死鱼的肉纤维已经收缩，所以鱼的肉更紧实一些。活鱼的鲜味没有收缩，所以肉质更细嫩一些，吃起来更滑嫩。
揭秘餐桌上的鱼文化在我们的日常生活中，经常会看到鱼的身影，装饰品上有鱼，餐桌上有鱼，在古书中也有关于鱼的记载。在我国悠久的历史文化中，鱼在中国人的心中占有非常重要的位置。
从远古狩猎时期，人们的生活就与鱼密切相关。早在上古时代，鱼就已经成为了祥瑞之物。在《周本记》中就有关俞渝的记载，“周王朝有鸟、鱼之瑞”，古人就将鱼看作是祥瑞之物。由于鱼又和“余”是谐音，所以就预示着家庭多子多福，人丁兴旺。
到了现在，鱼的魅力仍然有增无减。逢年过节时，必须要出现一道鱼菜。鱼已经不仅仅是食物，已经融入到了文化之中。餐桌上也出现了鱼文化，身在职场的人，多多少少也需要掌握一两条鱼文化。比如鱼眼一定要给领导，这样的寓意叫做高看一眼。在吃鱼的时候，鱼嘴要给自己的好友，这就被叫做唇齿相依，更能说明两人的关系非常铁。鱼尾一般都会给下属，这便叫做委以重任。
在现代人看来，鱼已经不仅仅是一道美食，同时也是中华传统文化的传承。虽说鱼有非常好的寓意，但是在吃鱼时也要讲究卫生健康。顺水鱼馆专注于对鱼的研究，从消费者健康的角度考虑，坚持采用新鲜的活鱼，为消费者带来健康美味的鱼火锅。
