6、接着再下手，把辣椒段和所有调味料充分抓拌均匀，抓匀以后，即可起锅，倒入多一点的食用油。
7、把油烧至五成热后，下入搅拌好的辣椒段，用小火给它慢慢炸出香味，炸至辣椒浮起，颜色微黄时，即可用漏勺控油捞出，备用。
8、然后把锅中的油清理干净，开大火把油加热到七成热时，将腌制好的鸡腿肉放入锅中，用筷子快速划散，对鸡肉进行油炸。
9、将其炸至干香后，即可控油捞出，接着另起锅，留少许底油，放入一把花椒，再放入少许葱片姜段蒜片，翻炒出香味，炒香后下入一勺豆瓣酱，继续炒出酱香味。
10、接着放入鸡肉丁，炸好的辣椒段，充分翻拌均匀之后，往锅中再加入半勺白糖，适量鸡精，一勺食盐，以及一小把花生米和香菜段。
11、最后把所有食材翻拌均匀，即可出锅装盘，一道美味的辣子鸡就制作好了，香辣又入味，特别好吃。
