3、2个小时后，可以看到盆子里有不少汁水了，这时用手捞出黄瓜，用力挤干黄瓜里残余的水分。撒盐时掌握不好量的，可以先尝一根，如果觉得太咸，可以用凉白开冲洗一下再挤干水分。不能用生水冲洗，容易使腌黄瓜变质。黄瓜挤干水分后，均匀地铺在簸箕上，放在阴凉通风的地方，把水分彻底晾干。
4、这时可以准备料汁：锅里加酱油、香醋、白糖、鸡精，开小火慢慢熬煮，汤汁煮沸后关火，把汤汁倒进碗里放凉。另起锅加油，油热后把花椒、香叶、小茴香、八角下锅，炸出香味后关火，等油自然冷却。
5、准备一个干净的罐子，把晾干水分的黄瓜条和蒜瓣放进罐子里，倒入冷却的料汁和油料，再加一勺高度数的白酒，密封好后放进冰箱冷藏一晚腌制入味后就可以吃了。
【外婆的3个小妙招】
1、加食盐腌制后，一定要把黄瓜的水分完全晾干，这样腌出来的黄瓜口感才更加爽脆。
2、腌黄瓜的料汁烧开，既可以激发出调料的香味，还能有效地*菌，这样腌制出来的黄瓜就能存放得更久，味道也更香。加的油料，用大蒜、辣椒和花椒炸过后会更香一些，腌出来的黄瓜味道也更香，颜色也更加碧绿。
