排骨炖什么是绝配,排骨炖些什么好

2、把长山药去皮后切成滚刀块，泡在清水中，防止氧化变黑。给长山药去皮的时候要带上手套，不然手很可能会发痒。

3、锅里加水，把排骨凉水下锅焯水，加入姜片和料酒去腥，大火煮开后撇除表面的浮沫，保持大火煮2-3分钟，然后捞出控干水分。

4、锅里加少许食用油，油热后下入焯过水的排骨煸炒，把排骨煸炒至表面微黄，这一步是排骨汤浓白好喝的关键。

5、把排骨煸炒至发黄后加入加入适量的开水，记得一定要加开水，水量要一次性加够，然后保持大火煮20分钟，大火汤浓、小火汤清，想要炖出浓白的排骨汤，一定要开大火。