2、银耳泡好后用清水冲洗干净,去掉银耳的根部,把银耳撕成小碎片。很多人喜欢用剪刀剪,切口很整齐,不利于出胶。手撕的话形状不规则,接触面积更大,有利于出胶。
3、砂锅里倒入适量冷水,放入银耳,水量要一次性加够,中途不能再次加水。银耳充分泡发后,和水的比例是1:3,这个口感是最好的。
4、开大火煮,煮开后转小火,继续炖20分钟。红枣、枸杞用清水冲洗一下,还可以加百合、莲子等,但也需要提前浸泡。煮银耳汤,可以多加点食材,这样营养更丰富,滋补效果更好。
5、20分钟后,加入红枣、枸杞,继续炖10分钟,用勺子不停地搅拌,可以加快出胶的速度,很多人都没做这一步,难怪银耳汤不黏稠。
6、搅拌10分钟后关火,加入适量冰糖,在砂锅里焖5分钟,银耳汤就做好了,保证爽滑、黏稠,胶质满满,非常好喝。
【煮银耳汤的技巧】
①银耳汤想要好喝,一定要用好银耳。优质银耳的颜色是白色或淡米黄色,根部是黄色、黄褐色,朵形完整。银耳不是越白越好,太白的银耳八成是用硫磺熏过的,这样的千万不能买。
②银耳要用冷水提前泡发,这样泡发的效果最佳,如果比较着急,可以用温水泡,加入适量白糖,能够加速泡发。