腌腊八蒜的醋可以反复再腌吗,腌腊八蒜的醋能不能再腌了

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-05-06 16:10:10

导读:在北方,每年的腊八节当天,家家户户都会泡上一大瓶腊八蒜,等到了破五时再吃。而有些人做的腊八蒜,不仅不发绿,而且还没有到破五节,腊八蒜就开始烧心变质,这到底是为什么呢?其实腌腊八蒜时,是有很多技巧的,如果直接加醋是大错!牢记“3要4不要”,保证2天就变绿,又脆又香不烧心!

腌腊八蒜的醋可以反复再腌吗,腌腊八蒜的醋能不能再腌了(1)

【3要】

1、要选对醋

腌腊八蒜,用米醋或者陈醋都可以,只不过用米醋腌的腊八蒜香味稍微淡一点,用陈醋泡的就香一些。而买米醋或者陈醋时,大家都不要买到勾兑醋,勾兑醋是工业醋,它不仅营养低,而且还有刺激性气味。

2、要选对蒜

腌腊八蒜要首选紫皮蒜,因为紫皮蒜不仅香味浓郁,而且质地比较硬,这种蒜腌出来的腊八蒜,又香又脆,比其他蒜好吃多了。

3、要保持平均温度

腌制腊八蒜时,如果温度太高,腊八蒜很长时间才会变绿,如果气温太高,蒜很快就会烧心变味,所以腌制腊八蒜时,最好保存气温在0-10摄氏度,这样范围腌出来的蒜最好吃。

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【4不要】

1、不要用铁瓶

腌腊八蒜,所有的容器是有讲究的,最好用玻璃瓶或者老式坛子,不要用铁瓶,因为铁瓶中含有大量的铁离子,当醋遇到铁离子时,会发生氧化反应,从而导致腊八蒜发黑。

2、不要碰生水或者油

有些人在腌制腊八蒜时,不到一个星期就会发霉变质,这是因为在制作的过程中,碰到了生水或者油,这2种物质都会导致腊八蒜在腌制过程中发霉变质。

3、不要过咸

腊八蒜吃的是糖醋味,在腌制的过程中只会放少许食盐,来增加腊八蒜的脆度。如果食盐放的太多,大蒜就会失去较多的水,导致腊八蒜吃着不脆。

4、不要腌太久

腊八蒜虽然好吃,但是不宜腌太久,最好在每年正月之前吃完,因为腊八蒜腌的过久,腊八蒜不仅不脆了,而且味道还怪怪的。

大家掌握以上“3要4不要”后,然后按照我下述的方法做腊八蒜,保证比您往年腌的腊八蒜会更好吃。

【原材料准备】:紫皮蒜2斤、米醋1L、食盐5克、冰糖250克。

【腊八蒜的做法】:

第一步:首先将紫皮蒜全部剥出来,然后用牙签在其表面扎2-3个洞,这样可以使蒜更快的变绿。

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第二步:将大蒜籽放入到太阳下晒5-6个小时,这样可以使泡好的腊八蒜吃着更脆更入味。

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第三步:准备一个干净的玻璃瓶,将紫皮蒜、冰糖、食盐、米醋全部放入瓶中搅拌均匀,然后将紫皮蒜浸泡2天,蒜就开始变绿。

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第四步:个人建议蒜泡7天以上在吃,泡的时间偏长,紫皮蒜吃着才会更香更入味。

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大家以后腌腊八蒜时,!一定要牢记我上述讲的“3要4不要”,保证2天就变绿,又脆又香不烧心!如果今天腊八蒜的做法对您有帮助,请点一个关注,点一个赞,这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧,最后感谢大家的观看。

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