元宵节这一天不管是南方还是北方，总少不了一种食物，圆滚滚的身材，雪白的颜色，不管是北方“滚”元宵，还是南方“包”汤圆，都是这类似的外形，相似的材料，内里的馅料千变万化，有咸有甜，推陈出新，不变的是它们的外皮，主材料一直以来都是糯米粉，这仿佛是它们的灵魂，不用糯米粉做成外皮的元宵或汤圆，那就不是它们了。我们都知道糯米粉都是糯米制成的，糯米在北方多被称呼为江米，而糯米是禾本科糯米稻的稻谷经过加工制成的，一般精制糯米是将糯米稻谷的种皮、果皮、胚都除去只剩下胚乳部分，但相信大部分人都不知道糯米其实还分为两种，分别是籼糯米和粳糯米，另外还有一种说法叫阴糯米，这些都有什么区别呢，接下来我们一一了解一下。
一、籼糯米
籼糯米是籼性糯性稻谷制成的，米粒一般呈长椭圆或细长型。一般来说籼米的蛋白质含量要比粳米的高约2%，什么意思呢，直观来说，米粒的蛋白质含量高低会直接影响米粒的吸水性，蛋白质含量高的米粒，其机构紧密，淀粉颗粒之间的空隙较少，吸水速度慢，吸水量少，因此这种大米需要的蒸煮时间较长，淀粉不能很难充分糊化，米粉的黏度就比较低，也较为松散，质地会比较硬。那么换成籼糯米也同样的，一般籼糯米做的糯米饭没有粳糯米做的糯米饭那么软那么黏，所以本人比较喜欢梗糯米饭，另外附上一张籼糯米品种品质等级图，选购籼糯米时可能用得上。
二、梗糯米
梗糯米由梗性糯性稻谷制成的，米粒一般呈椭圆形，乳白色，多数不透明。大米中直链淀粉含量和支链淀粉的长链结构控制了淀粉颗粒间的其它成分间的相互作用，糯米因为米粒中的直链淀粉含量较低，多数都要小于2%，做出的糯米饭质地柔软、黏性较大，梗糯米在糯米中一般又要更软更黏些，另外同样附上一张梗糯米品种品质等级图，选购梗糯米时可能用得上。
三、阴糯米
阴糯米，相信细心的朋友们会发现前面两张品种品质等级表里面有个参数叫阴糯米率，怎么又跑出个阴糯米来了？阴糯米是指胚乳透明或半透明的糯米颗粒，而阴糯米率是指整精糯米中阴糯米占整个米样粒数的百分率，一般优质稻米阴糯米率≤1% 。
