武汉的代表性美食是热干面,本人在武汉快三十年了,基本上每天早餐都要来上一碗。但回忆吃热干面的经历,应该是一言难尽,经历了从不爱到爱吃的曲折过程。
第一次吃热干面,那是在上高中时一个私人餐馆,感觉又干又涩,难以下咽,但老板说里面放了芝麻酱,认真品尝,肯定好吃,勉强吃了几口,后来就再也没吃过。后来到武汉上大学,早餐首选肯定不是热干面,一个月吃一次就不错了。
直到有一次,听同学说在学校对面有一对老夫妻做的热干面,自己现做黑芝麻酱,非常好吃,就去尝了一下,真是好吃的不得了,满口芝麻香,一下子就吃了两碗。老夫妻说他们自己做的纯黑芝麻酱,所以非常香,但纯芝麻酱很贵,外面一般的热干面放的都是花生酱,最多加点芝麻酱调和。就这样,才晓得了热干面好不好吃的终极密码,在于放芝麻酱还是花生酱。
后来一有机会,就到处去品尝热干面,反正每家味道都不一样,但那对老夫妻做的纯黑芝麻酱热干面的味道深入骨髓,不自觉的都会对比,比较的结果,就是大部分都不好吃。记得有一次,看网上说户部巷的热干面好吃,就去尝了一下,那个味道真是难以形容,只能说是忽悠外地游客的。纯芝麻酱的热干面武汉到底有没有,应该是有,在汉口确实吃到过,但估计也不是用的最纯粹的芝麻酱。作为一种市井小吃,出于成本考虑,花生酱代替芝麻酱,已经是行业潜规则,吃多了也就习惯了。
还有很重要的一点,这二三十年,热干面的调味也在慢慢变化。以前热干面出锅调味,最后一步老板都会放点麻油,也就是香油,起到画龙点睛的效果,因为放香油,不管哪家热干面怎样做,热干面都会觉得很香。但现在的热干面,估计出于成本考虑,都换成了卤水,卤水跟香油肯定不能比,每家卤水的味道又都不一样,造成了热干面味道各异。
所以要问热干面到底好不好吃,以我的经历,外地人第一次吃,肯定不会觉得很好吃,一般会评价,太干了,又有点涩口。武汉本地人,也不是都爱吃,但爱吃的会天天吃。归根结底,热干面初尝,不会觉得很好吃,因为没有烫水,有点干,又因为是碱面,会有点涩口,但是如果慢慢吃上两三年,了解了热干面的特点之后,就会爱不释口了。