4.准备一个大盆 倒入切好的红椒大蒜，加入食盐2克，味精1克，白糖少许，白糖不宜过多，主要用来提鲜，生抽5克，陈醋5克、突出酸爽的口感，辣椒油5克，让菜品油光发亮，搅拌均匀化开调料。
5.然后把切好的黄瓜倒入盆中，颠盆拌匀给黄瓜入味，再倒入切好变蛋，轻轻翻动几下就可以装盘了，最后放入少许香菜点缀即可上桌食用。
变蛋，不但是美味佳肴，还有一定的药用价值，变蛋性凉、有清热下火之效，夏天吃是相当合适的，但是脾胃不足的还是不要吃太多，平常拌变蛋的时候，注意配一些姜末香醋中和一下，其味更佳。
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