泡菜坛子到货已经几天了，由于最近太忙，没顾得上做泡菜，今天有时间了就赶紧做起来。
这是我平生第一次腌泡菜，按照店家给的制作方法，希望能成功。第一次做，本着不浪费的原则，先用价格便宜的各种萝卜和圆白菜试一下哈。
***店家给的泡菜腌制宝典***
1、各种应季的蔬菜准备：如白菜、萝卜、辣椒、生姜、芹菜、黄瓜、豇豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶均可做为制作泡菜的原料。还需要一些配料：泡菜盐、姜片、花椒、香叶、白酒、冰糖、老陈醋。
2、开坛泡菜盐水的制法：将清水烧开等待自然冷却，加泡菜盐（比例：1斤水大约40g泡菜盐），待盐完全溶解后，放入适量配料，倒入泡菜坛中（以盐水淹到坛子的五分之三为宜）。待盐水完全冷却后，再放入菜块。
配料可以根据各自不同的口味适当添加，可加些花椒、大蒜和姜；可稍加些辣椒！爱吃甜食，可加点冰糖。花椒大约20到30粒左右，一两白酒（大坛子可以适当多加）！扒皮的蒜瓣六、七粒！生姜可多放些，增加菜的味道。
放几根青椒（是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的）、生姜可多放些，增加菜的味道；而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。红萝卜皮有的话也可以放一些进去！
3、泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块）。菜要尽量装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。5～8天后即成。
4、在初次制作泡菜时，可适当加些陈醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用老坛母水制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤水用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
5、取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
提示：泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
切记：整个过程不能有油；整个过程尽量不要有生水，包括以后夹菜筷子也尽量不要沾生水；日后坛内蓄水，你用什么水起得母水，就用什么水蓄水。坛子要放在阴凉干燥处。
我的泡菜坛子是8斤的（能装8斤水的容量）。这次我用了5斤水，一个白萝卜、两个胡萝卜、三个水萝卜（萝卜开会哈）和半颗圆白菜，少量的姜和辣椒。期待第一次能成功。
接下来准备豇豆角、仔姜和鲜辣椒便宜的季节，再各腌制一坛。个人认为三口之家，8斤的坛子正好，可以根据自己的喜好腌制不同的菜品。
