“淮南治丹砂，偶然成豆腐。馨香异兰麝，色白如牛乳……”相传淮南王刘安在烧药炼丹求长生时，无意用石膏点中黄豆浆汁，浆汁随即凝固为乳白色且色香味俱佳的固体。后来，这种做法流传下来，该固体即为豆腐。
故事具体是这样的：公元前164年，刘安被封为淮南王。刘安好道，一直琢磨怎么就能长生不老，他不惜重金招纳数千方术之士，在今天的八公山上谈仙论道，著书炼丹，他们用山中的清泉水磨制豆汁，又用豆汁培育丹苗，不料仙丹没有炼成，倒是豆汁和石膏、盐起了化学反应，而这也正是豆腐的雏形。有人大着胆子尝了一些，美味可口，刘安听说后，与方士们又进一步反复试验，终于使豆乳凝固到一块，他们给这种东西取了个好听的名字—菽乳，后来改称“豆腐”。从此，豆腐在民间广泛流传开来，刘安也就无意中成为豆腐的老祖宗了。元代吴瑞在《日本用草》一书写道：“豆腐之法，始于汉淮王刘安”，这个说法在李时珍的《本草纲目》中也有记载。
石膏豆腐含水量一般比卤水豆腐高一些，质地更为细腻。而且，石膏在中医里也属于一味中药，有清热泻火，除烦止渴功效。比如常用的白虎汤中就有石膏这一成分。而且石膏还可以解除发热性疾病的高热现象。豆腐不含胆固醇，患有高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病的人可以经常食用。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐当中含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上，豆腐自古一直深受大家的喜爱。
最近几年疫情原因，家里也储备了黄豆。平时打豆浆吃的也比较慢。不妨可以自己来做豆腐。吃的放心。家里有小朋友的，还可以一起参与制作，见证一下豆子的魔法变化过程。写作文时候也是不错的素材哦。
现在我们就来讲一讲石膏豆腐的做法。
第一，将挑选出来的黄豆，用清水浸泡，水一定要超过豆子3倍以上的量。冬天大概浸泡一晚上即可，大约10小时左右。夏季可以在早上泡，下午就可以做了。确保豆子泡透涨满即可。
第二，加水磨豆浆。有石磨的可以用石磨。没有石磨的可以用破壁机，或者豆浆机的果汁功能，都可以的。磨豆浆的时候，干黄豆和水的比例为1：8。用果汁功能时可重复打2至3次。倘若泡好的黄豆太多，也可以分多次打成豆浆。在具体制作过程中，总用水量科自由合理分配即可。
第三，过滤豆浆。用纱布或者滤网将豆渣过滤出来，把豆浆过滤到大的汤锅里。
第四，将过滤好的豆浆用大火烧开，然后转小火煮五六分钟左右。表面的泡沫用汤勺撇掉。煮豆浆的这个过程期间最好需要不停搅拌，以防溢锅。
第五，点豆腐。取适量食用石膏粉，加半小碗水调成液体状，边倒入烧开的豆浆边用汤勺搅拌，一定要搅拌均匀。然后盖锅盖静置10到15分钟，看到水跟豆花分开了就可以了。
第六，制作豆腐。等豆腐凝固得差不多了就可以出锅了。准备好豆腐盒子，里面铺上湿的纱布。把豆腐花舀进豆腐盒。 豆腐花放到豆腐模具里，放上重物，把水压出来，大约半个小时之后就打开即可，豆腐就做好啦。
豆腐的吃法很多。刚做好的大豆腐，加一点酱油沾着吃也会感觉很美味。可以用来加葱和酱油炖豆腐，还可以做香煎豆腐。等等。豆渣可以用来做豆渣饼，外酥里嫩，美味极了！
