四川香辣蟹
味 型:香辣味型
烹饪方式:炒
适用范围:一般宴席和中档宴席菜肴
主 料:螃蟹 500克
调 料:干辣椒40克，花椒10克，葱段25克，姜片20克，蒜片20克，料酒30克，盐8克，味精3克，白糖4克，植物油500克，熟芝麻8克，干淀粉20克
做法
1.螃蟹洗净，切块，用料酒、盐腌 20分钟，捞出，拍上干淀粉。干辣椒切成段。
2.炒锅置旺火上，放人油烧至六成热，放人螃蟹炸熟后捞出。
3.锅中留少许油，放入干辣椒、花椒、葱、姜、蒜炒香，放人螃蟹，烹人料酒炒至入味，加人盐、味精、白糖，起锅盛人盘中，撒上熟芝麻即可。
制作小窍门
1.炸螃蟹时要把握好火候，避免炸煳。
2.如果喜欢香味重一点，可以加入适量五香粉。
经典吃法
此菜香、辣、脆俱全，辣味浓郁，最适合佐酒，也可作为夜宵食用。吃完后，可用辣椒制作辣椒油，用来凉拌菜或者调制味碟，味道又香又辣。
佳肴轶事
这道菜是川菜中海鲜辣子系列的代表菜式之一，其颜色红润，香辣味浓郁，螃蟹酥香，一经问世便深得广大食客的喜爱。现在，许多海鲜辣子系列的菜品都是在这道菜的基础上发展而来的。
