怎么煮牛肉好吃易烂熟不腥气,怎样煮牛肉又嫩又好吃不柴

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-05-10 08:15:57

导语:牛肉怎么炖才能软烂好吃?掌握好2点技巧,牛肉软烂入味,没腥气

记得刚工作那会儿,一到冬天最幸福的事情就是和朋友去饭馆里吃炖牛肉,每次吃完都意犹未尽,好吃是好吃,就是量太少了,价格也很贵,差不多五十块钱一份西红柿炖牛腩,牛肉没几块。现在很少在外面吃饭了,不过一到天冷的时候还是会时不时地做炖牛肉,一斤牛肉四十多块钱,买两斤牛肉做一大锅,吃不完的可以留着煮面条,比外面买的实惠,吃着过瘾。多吃牛肉增强免疫力,建议大家也经常做的吃,增加营养身体棒,遇到再寒冷的天气也不怕。

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说到炖牛肉,我想有人一定做过,可做得好不好就两说,因为牛肉的纤维很多,不像猪肉那么好炖,猪肉切大块炖一个小时保准软烂了,可牛肉炖一个小时还是嚼不动,牙口好的人勉强可以吃,而像奶奶那种牙口的人只有看的份。

我刚尝试炖牛肉的时候也很郁闷,每次炖一个小时就没有耐心了,不知道饭馆里怎么做的,为什么能在那么短的时间内炖好,而且还特别软烂可口?

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后来和饭馆老板熟络后询问了一下,才知道炖牛肉有技巧,可不是加水炖一炖就行,想做好炖牛肉,不仅要解决炖烂的问题,还要解决去腥的问题。牛肉怎么炖才能软烂好吃?掌握好2点技巧,牛肉软烂入味,没腥气!

下面我来给大家分享一下炖牛肉需要牢记的“2点”技巧,以及详细做法,保准这样做好牛肉软烂不柴,香味浓郁不发腥,快来看看吧。

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先来看看2点技巧

一,炖牛肉要用对锅

身边很多人做饭都习惯拿炒锅当炖锅用,做炖牛肉时也是如此,把牛肉炒到上色后加水直接用炒锅炖,结果水都快炖干了牛肉还没有软烂,于是又忙着加水,这样反反复复地去弄,不仅费事累人,还容易炖出的牛肉不软,而且特别费煤气费时间。

其实最好的办法是用高压锅炖牛肉,省时省力,差不多二十分钟就炖软了,嚼起来一点不费劲,所以家里有高压锅的朋友就去用,别放着睡觉。

也有朋友用砂锅炖,这种做法也很不错,只是需要炖够时间,若时间不到位牛肉就不好吃,至少要炖一个半小时以上,少于这个时间牛肉一定口感不好。

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二,牛肉炖前处理很重要

有人做炖牛肉时,只是把牛肉简单清洗两三遍,然后倒进锅里加水炖煮,结果炖好腥味特别大,难以下咽,也有人做炖牛肉时,把牛肉简单洗两遍,再放锅里焯水,然后再加水炖,结果炖好不仅有腥味,还嚼不动。

牛肉炖前要处理好,也就是牛肉本身的血水要去掉,具体做法是牛肉放水里浸泡,去掉血水后再焯水。

焯水也有讲究,必须要凉水下锅,温水冲洗,等牛肉洗净后下锅炒上色,再加开水炖煮,这样一系列流程做好后就可以转进高压锅炖煮了,保准炖好特别软烂好吃,不柴不腥。

在处理牛肉时,有人没有浸泡,有人没有凉水下锅焯水,有人没有用温水冲洗,有人没有加开水炖煮,不管哪一点做错了,都会导致牛肉的口感不太好。

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再来看看炖牛肉的做法

步骤:

先选对部位,首选牛腩,不能用纯瘦肉,牛腩这部分有肥有瘦有筋膜,肉质软嫩,炖出来口感好也不散,也可以选择牛腱子,比较有嚼劲。

牛肉切小块,放进盆内加凉水浸泡,二十分钟换一次水,差不多泡一个小时,泡好后再反复清洗几次,直到水不再快速变红即可。

牛肉块倒进锅里加凉水,放入生姜片和料酒,大火煮开撇去浮沫,捞出牛肉后用温水清洗,洗净后控水。

炒锅内加少许油,倒入牛肉块翻炒,加生抽、冰糖、老抽翻炒上色,再加生姜片、八角、葱段、开水,调大火煮开。

转进高压锅,等上汽后中火炖二十分钟,下汽后把八角、大葱去掉,放入食盐调味,再放入土豆块或者白萝卜块等,轻轻盖上盖子,小火炖一会儿,直到土豆熟透。

最后开大火收汁,汤汁浓稠即可。

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一锅炖牛肉做好了,你都学会了吗?做好炖牛肉记住以上2点技巧,保准可以把牛肉炖得很软烂,还香味足没有腥气,冬天快到了记得给家人做的吃。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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