生日蛋糕新手入门教程,生日蛋糕的基本教程

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-05-10 11:43:03

作者:银翔龙

同学们好,我是银老师,今天我们一起学习蛋糕的入门基础课程。

生日蛋糕新手入门教程,生日蛋糕的基本教程(1)

在西式面点行业,大致分为3大类,面包/蛋糕/西饼。今天着重讲蛋糕类,蛋糕分为2个大类,常温蛋糕/裱花蛋糕,裱花蛋糕比较容易理解,是指生日蛋糕这一类,也是比较常见的产品,常温蛋糕产品覆盖相对广阔一些,比如常见的戚风蛋糕,虎皮蛋糕等。

生日蛋糕新手入门教程,生日蛋糕的基本教程(2)

常温蛋糕:是指一种不需要冷藏,且在室温下保存和销售的产品,举例:戚风蛋糕,重油蛋糕,海绵蛋糕,也就是市场上能看到的三大类。看到这里是否觉得蛋糕比想象的复杂,别急,听我把他细化后您就明白了。

今天就从蛋糕的特性和做法开始介绍。

生日蛋糕新手入门教程,生日蛋糕的基本教程(3)

戚风蛋糕:是一种柔软到极致,细腻到极致的产品,现在我常说的戚风,戚风,其实是音译过来的,更有同学念错成威风蛋糕。哈哈哈...

这类蛋糕做法有难度,首先从配方上看,是蛋清蛋白分开,并且独立制作的,最后将原料二合一的一个过程,经过烤箱150度烘烤成型的制品,这类的蛋糕常温下可保存2-3天,具体根据季节气温而定。

生日蛋糕新手入门教程,生日蛋糕的基本教程(4)

海绵蛋糕:海绵蛋糕目前市场有2种做法,法式海绵无添加剂的,利用鸡蛋的粘性打发蓬松制作而成,第二种是蛋糕油版本,也就是含有添加剂的,这类做法是借助蛋糕油的粘稠度打发的,加了添加剂后的打发量要比法式海绵蛋糕蓬松6倍,在商业制作中,能大大的降低成本提高生产量,缺点是有添加剂,因为蛋糕油是一种人工合成的增稠剂。

生日蛋糕新手入门教程,生日蛋糕的基本教程(5)

重油蛋糕:重油蛋糕,我对他的认识:是一种最古老的做法,前面说的海绵,戚风蛋糕均是在这个基础上框架上,进行改良得出的,这款蛋糕是一种适合新手制作,零失败的产品,按照配方流程加入材料,基本都能成功完成。但它缺点是油量大,这让减肥中的您忘却止步了。

裱花蛋糕:目前来看有2种,一种是传统裱花,如:12生肖,花卉玫瑰花这些,这可是我们小时候的回忆,也是陪我们这代人成长的一位见证者,但随着西式面点行业的突飞猛进的趋势,演变出了韩式裱花蛋糕,这种蛋糕的和传统蛋糕不同的是,传统蛋糕用植物奶油,或者动物奶油,动物奶油相对成本高,融化快。韩式裱花就不同了,利用黄油蛋清打发制作而成,常见的是运用意大利蛋白霜手法,做好的成品看上去颜色自然、诱人,但缺点是:油腻,后经大师们的改良成豆沙裱花,也就是白芸豆制作而成的豆沙泥,这种材料吃上去清淡,不油腻,立体感超强,让人总以为是看到了真花,但有个缺点,裱花时,周边会有些小开裂,算是美中不足吧。

说到这里,先加个关注!我相信您应该对蛋糕有一定的基础的认识了,什么是戚风,什么是海绵,什么是裱花蛋糕等等,不至于在制作蛋糕时,说我要做威风蛋糕了,哈哈,我是银老师,下期课程啊,再见!

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