——老井说——
苏东坡在《猪肉赋》中写过：待他自熟莫催他，火候足时他自美。这位北宋的大家在烹饪猪肉上绝对是找到了窍门，猪肉脂肪含量多，必须经过长时间的炖煮让脂肪分解，其中饱和脂肪酸的含量会大幅度下降，吃起来也就不肥腻了，肉的香味充分融合散发，肉也会变的更好吃，所以炖五花肉最关键的窍门就是时间，宁可炖过头也不要欠火候，经过长时间炖煮的五花肉，无论怎么烹饪都好吃。
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