家常菜是家庭日常做的菜品,不仅是中餐的源头,更是各大菜系的基础。家常菜讲究方便、快捷、日常、食材普通,是最不需要技巧,但却最讲究人情味的食物。除了在家里能吃到,大多数餐馆就是做的家常菜,其讲究的不是有多精致,而是要接地气,让人感觉亲切、有共鸣,便是成功的了。
在北京东北部有一个地方叫做密云,离北京市区有一个小时的车程,临近东北,菜系也受到了东北菜的影响,这里有家馆子的家常菜就做得很好。这原本是就是路边的一家普通的小破店,因为一手猪肉炖粉条走红,如今除了老主顾,慕名而来的客人也特别多。这里远离市中心,交通不便,许多人都是专门开车过来吃的。店面的风格还是很朴素,没有什么装潢可言,绿漆的木门,红瓦矮房,看起来就是一家普通的民居。
前面说到他们家的拿手好菜就是猪肉炖粉条。虽然同名,不过跟东北菜里的猪肉炖粉条是有区别的,东北的猪肉炖粉条是一种炖菜,用的酸菜也不同,看起来色泽泛白,酸、咸突出,而这里的猪肉炖粉条更像是川菜里的红烧肉,整碗的色泽都是酱红的,吃起来还有一点甜味,粉条也要粗一些。网友称这里的炖肉是“一碗搂不住”,意思就是说这个太下饭了,一碗都不够吃的。
几人同行一个菜自然是不够的,这里再给大家推荐几个他家做得比较好的菜。一个是爆腰片,用料特别实在,一整盘都是腰片,没有别的配料,全靠酱汁的味道调得好,吃起来细嫩,火候刚刚好,而且味道也压住了,没有腰片的腥臊味,绝对是腰片爱好者的福音。
再一个呢就是烧豆腐,看起来也有点像是麻婆豆腐,不过味道大不相同,不是麻辣味的,口味相对比较清淡。豆腐本身就很嫩,又用芡汁薄薄地勾了一层,混合着酱汁浇在上面,混合均匀,每一块豆腐表面都沾满了酱汁的味道,爽滑可口,很是下饭。
要说这家店有多厉害的技艺,多顶级的味道,确实不太可能,不过对于家常菜来说,最重要的就是着人间烟火气,是与家人朋友聚在一起随意小酌的情谊,我想对于家常菜来说,最重要的可能反而就是这“普通”二字吧。