压箱底的甜点食谱,软嫩Q弹的双皮奶,0基础教程,滋补又甜香
双皮奶,这道源自中国的传统甜品,以其独特的口感和深厚的文化底蕴,深受人们的喜爱。据说,双皮奶的起源可以追溯到清朝末年,由广东顺德地区的一位名叫何九的厨师所创。何九在一次偶然的机会中,发现牛奶在冷却后表面会形成一层薄膜,他灵机一动,将这层薄膜与下面的牛奶分离,再重新蒸制,便创造出了这道口感细腻、风味独特的甜品。
双皮奶的制作技艺随着时间的流逝不断传承和发展,逐渐形成了今天我们所熟知的版本。在《随园食单》等古代食谱中,也有对类似甜品的记载,显示了古人对食材特性的深刻理解和烹饪技艺的精湛。
- 准备材料:新鲜牛奶500克,鸡蛋2个,白糖30克,香草精数滴(可选)。
- 牛奶加热:将牛奶倒入锅中,小火加热至边缘起泡,注意不要煮沸。
- 冷却形成奶皮:将加热后的牛奶倒入碗中,静置至表面形成一层奶皮。
- 分离奶皮与牛奶:小心地将牛奶倒出,留下奶皮在碗底。
- 打蛋:将鸡蛋的蛋清分离出来,加入白糖和香草精,搅拌均匀。
- 混合:将倒出的牛奶重新倒回蛋清中,轻轻搅拌均匀。
- 过滤:将混合液过滤,去除泡沫和未打散的蛋清。
- 倒回碗中:将过滤后的液体慢慢倒回留有奶皮的碗中,让奶皮自然浮起。
- 蒸制:将碗放入已预热的蒸锅中,中小火蒸制15-20分钟。
双皮奶的关键在于形成两层奶皮,这涉及到牛奶中的蛋白质在加热和冷却过程中的变性和凝固。加热使蛋白质变性,冷却则有助于蛋白质重新凝固形成奶皮。分离奶皮和牛奶,再混合蒸制,是为了使奶皮在最终的甜品中重新形成,增加了口感的层次。过滤步骤则是为了去除泡沫,使最终的双皮奶更加细腻。
注意事项- 牛奶加热时不要煮沸,否则会破坏蛋白质结构,影响奶皮的形成。
- 倒牛奶时要小心,避免破坏奶皮。
- 蒸制时间不宜过长,否则双皮奶会变得过于凝固,失去嫩滑的口感。