相信很多小伙伴都很喜欢吃巧克力吧，非常享受那种入口即化，浓郁芳香口感，而带来这种口感的功臣便是可可粉，可可粉具有降血压、降血脂、促进心血管健康的作用，其是从可树结出的豆荚里取出的可可豆，但这个不能直接食用，必须经过干燥和堆积发酵之后，由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物即为可可粉。
可可粉在日常的烘培中扮演着画龙点睛的角色，其广泛应用于戚风、海绵等可可蛋糕以及松露、饼干、淋酱等制作过程中，一般来说，加工食品中可可粉含量越高，对健康的作用越大。尤其是在选择巧克力时，一定要选可可粉含量高的黑巧克力，今天就教大家来如何正确选择可可粉。
第一部分：可可粉选购指南，避免踏坑
一、可可粉的分类
- 生产工艺
天然可可粉是由可可豆直接加工研磨而成，未添加任何化学添加剂，PH值为5.3-5.8，属于弱酸性物质，香气较为清新自然。而碱化可可粉在生产过程中加入了碱，其可去除天然可可粉的酸味和苦涩味，PH值为6.8-8.1，香气更为浓郁厚重。
类别 | 天然可可粉 | 碱化可可粉 |
PH值 | 5.3-5.8 | 6.8-8.1 |
气味 | 清新自然 | 浓郁厚重 |
口感 | 酸味和苦涩味 | 涩味少，类似于巧克力口感 |
颜色 | 呈棕黄色至浅棕色 | 呈棕红色至棕黑色 |
- 含脂量
可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉，高脂可可粉的可可脂含量 >20%,中脂可可粉的可可脂含量为 14%-20%，低脂可可粉的可可脂含量为10%-14%。
- 产地
目前可可粉大概来源于两个产地，分别是西非和印尼。
二、如何选择正宗的可可粉？
- 外观。质较好的可可粉含水量较少，无结块等状态，颜色呈浅棕色或棕红色，如果颜色特别深的话，可能是添加了食用色素的缘故（可可黑粉除外）。
- 手感。粉质细腻的为优，将可可粉放在掌心搓，如果掌心干爽，则说明脂肪含量较低，有明显的油腻感则说明脂肪含量较高。
- 味道。可可粉冲泡后淡雅清香、持久为上品，品质较差的可可粉会闻到焦味或特别浓的香气，这可能是添加了香精的缘故。
- 可可黄酮醇。由于可可粉碱化过程中会破坏可可黄酮醇含量，如果外包装标记了“natural cocoa”的产品，这说明没有经过碱化处理，理论上会有较高的可可黄酮醇含量。
三、可可粉在日常生活中的运用
- 在烘焙坚果类面包的配方中，可用60g可可粉替代30g中筋面粉
- 制作巧克力蛋糕时，用四分之一的可可粉代替面粉混合均匀，加入打发的鸡蛋清混合物中，这样制作出的蛋糕口感更佳。
- 在制作巧克力蛋糕中，可根据个人的喜好将可可粉和面粉混合物撒在涂了油的烤盘中，可以防止面团粘住擀面杖或是烤盘
- 酸性的天然可可粉要添加少量碱性的小苏打来中和，做出来的蛋糕才不会带有酸味，还会因为发泡作用使蛋糕变得更加蓬松
- 对于无须发泡的比如松露、饼干、淋酱、甜品等点心，建议直接选用碱化可可粉，口感更加绵柔
- 除了用于烘培之外，可可粉还具有日常保健作用，其有助于改善心情，缓解抑郁，改善高血压，提高大脑的认知和记忆机能，具有强大的抗氧化能力延缓机体衰老，建议每天摄取三小勺左右的可可粉，可用牛奶进行冲泡。
第二部分：2023年好用又实惠，性价比超高的可可粉品牌及型号推荐
1、阿华田（瑞士品牌，高性价比，核心是麦芽提取物）品牌推荐指数：♥♥♥♥♥
源于瑞士，1904 年成立，阿华田比较大的特色是它的麦芽提取物，42%大麦精华，独特麦香与可可完美融合，香浓美味。同时添加了 5 种维生素（烟酸、叶酸、维生素B2\B6和维生素 E）和矿物质，营养丰富。可冷饮和热饮冲调，也可以烘培，非常实用，而且性价比之王，算下来 1 元/10 g，买大罐更划算。常年稳居销量榜首，这个品牌我是经常囤的。
2、高乐高（西班牙品牌，童年的味道）
品牌推荐指数：♥♥♥♥♥
高乐高，是小时候的记忆。小时候最喜欢高乐高，加上奶粉，还有一个专用的杯子，里面还有搅拌的。有冰的还有热的两种喝法，喝一杯，感觉幸福一整天 。冲泡以后，香浓的巧克力味扑面而来，一口下去香甜暖胃，沁人心脾。特别是与热牛奶的组合更是不错，香浓的可可与醇厚的牛奶相得益彰。甜度相对阿华田来说更甜，价格差不多。
3、森永（日本品牌，纯可可粉，连续9年世界金奖）
品牌推荐指数：♥♥♥♥♥
粉质非常细腻，味道很不错，不是那种太甜的味道，是恰到好处的醇香自然。这款纯可可粉纯度高，用量省，烘培水溶不结块，细腻是它非常大的优势，做出来的烘培很好吃。纯可可粉价格方面 36 块/110 g，他们家的纯可可粉我一般买来烘培用，做出来的确实不错。
4、星巴克（可可粉添加量 70%，各种浓度可选）
品牌推荐指数：♥♥♥♥♥
品牌就不用多说了，这款星巴克的可可固体饮料喝起来，味道很nice，并没有浓郁过头，或者香味过淡。不会很甜，味道也很正，真的是刚刚好。还有各种浓度可选。
5、Caotina（瑞士进口，味道均衡接近黑巧）品牌推荐指数：♥♥♥♥
瑞士直接进口的，号称含有瑞士巧克力的可可粉，而且他们家可选种类挺多的。喝起来甜度适宜，可可味道浓郁，口感细腻丝滑香纯。价格方面是 120 块左右 500g。
6、Whittard（英国进口）品牌推荐指数：♥♥♥♥♥
价格跟星巴克差不多，浓度方面有 30%、70% 和100% 可选，口味也比较多，而且不怎么甜。适合不爱吃太甜的朋友。
7、法芙娜（法国进口，米其林3 星厨师的选择，碱化可可粉）品牌推荐指数：♥♥♥♥♥
法国进口，明星款是碱化可可粉，呈现温暖的红棕色，防潮无糖，风味浓郁。可可粉很细腻，容易溶解。做烘培和冲饮都不错。
8、展艺（专业烘培品牌，性价比特别高）
品牌推荐指数：♥♥♥♥
如果更多考虑性价比，同时主要是烘培用的话，展艺就很巴适。碱化可可粉，不到 20 块就能买 250 g，这价格谁做得到，而且做出来的巧克力蛋糕很好吃，很细腻。
总的来说如果是冲调，建议使用调味可可粉；如果是烘培建议使用纯可可粉、碱化可可粉。当然这些可可粉都可以通用，对于吃甜的人来说，可可粉和白咖啡是每日必备。我自己来说阿华田、森永、星巴克、Whittard经常买，展艺平时烘培用，毕竟便宜大碗。
