正宗的天津耳朵眼炸糕做法,天津正宗耳朵眼炸糕发酵配方

天津“耳朵眼”炸糕制作技艺

天津“耳朵眼”炸糕制作技艺始于清光绪十八年（1892年）刘万春与其外甥张魁元合伙经营的“刘记炸糕铺”，因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名“耳朵眼炸糕”，至今传承五代。耳朵眼炸糕与狗不理包子、桂发祥麻花并称“津门三绝”食品。

成品选用糯米、黄米、红小豆、赤砂糖、香油等优质原材，成品炸糕呈扁球型，金黄色、外皮酥脆，内里软糯清香，馅心黑红细腻，香甜可口，风味独特，深受海内外食客的赞誉。

2009年12月23日该项目入选天津市第二批非物质文化遗产代表性项目名录。