大家好，我是晓雅。今天我来分享一个豆腐皮非常好吃的做法，香辣豆腐皮。豆腐皮，是我国非常传统而颇具历史的一种食物。我们常吃的豆腐皮主要有两种，一种是在豆浆煮沸后表面形成天然的天然油膜，将油膜挑起晾干制成的“油皮”；而另一种则是压制成的豆腐皮，这种豆腐皮也被称为“千张”，“干豆腐”，而我们今天要做的美食，用到的便是这种豆腐皮。豆腐皮口感优良，风味清淡，在全国都深受人们的欢迎，无论是炒，煮，煎，炸，都可以做出美味的菜肴。今天我们要制作的香辣豆腐皮，主要使用的是这一料理方法，这样做出来的豆腐皮鲜嫩可口，风味浓郁，同时制作起来还非常的简单快捷，那么，就跟我一起来看看这道香辣豆腐皮的制作方法吧！
【香辣豆腐皮】【制作食材】豆腐皮，干辣椒，葱，碱面，清水，花椒，豆瓣酱，食用油，老抽，蚝油，白糖，水淀粉
【制作步骤】
1、首先我们拿出准备好的新鲜豆腐皮，豆腐皮放久了口感会变差许多，我们做饭的时候最好使用新鲜的豆腐皮。我们将几张豆腐皮放在一切，切成小卷，用刀切成手指宽的小条，切好后，暂时放在一边的碗里备用。
2、接下来，我们要准备好后面煮豆腐皮时会用到的菜料。我们取适量干辣椒，用刀切成小段，装盘，然后再切点葱花，和干辣椒段放在一起备用。
3、这一步，我们将对前面准备好的豆腐皮进行非常关键的处理环节。我们在锅中水，烧开，然后向开水中放入适量的碱面。在加入的碱面于开水中完全化开之后，我们将刚才切好的豆腐皮加入碱水中，焯水一遍，三分钟后，捞出过一遍凉水，洗去依附在豆腐皮表面的碱水，防止影响做出来的豆腐皮口感。之所以要让豆腐皮过一遍碱水，是因为豆腐皮在遇到食用碱之后，会迅速变得十分软嫩细滑。由于豆腐皮的制作工艺，我们买回来的豆腐皮直接煮的话，口感会比较的硬，不是那么的美味。而使用这种方法，就可以让压制变硬的豆腐皮重现豆腐的软嫩细滑了！
