夏季,又到了吃花甲的季节,此时的花甲肥美价廉,一般在市场上10块钱就能买上一大兜, 无论是爆炒还是煲汤都鲜嫩无比,吃到停不下来,花甲虽好吃但却经常遇到一口一嘴沙的尴尬情况,如果沙子不吐干净就算是米其林大厨也做不出美味的花甲。
让花甲乖乖吐沙是个技术活,网上很多教花甲吐沙的小技巧,比如在花甲中放铁钉、铁勺或者在水中倒入香油之类的,这些都是毫无科学依据,亲身试验过后一点作用都没有,吃花甲时还是满嘴沙,还有一些“专家”教人在花甲中放食盐,如果放食盐,你那一两勺子根本不管用,海水的平均盐度是千分之35,,意思就是你泡一盆花甲差不多要倒小半袋子盐才行,而且还得是海盐,所以这个方法根本不实用,去年和媳妇去了青岛,那儿的渔民就告诉我了一个让花甲快速吐沙的好办法,不用盐不用油,十几分钟就能吐得干干净净。
海边人教花甲吐沙的好办法1.买花甲时尽量挑选张口的花甲,买回家后用刷子把花甲的外壳反复刷洗干净,再倒入大盆中用温水浸泡15分钟,让花甲慢慢吐出泥沙,水温掌握在40到50度最佳,一般手放在水中感觉不烫即可。