3、牛肉提前炸或炒
不要把牛肉直接放在水里去炖，炖出来肯定不够香，在炖之前我们可以先把牛肉放在油锅中炸一下，或者炒一下，这样香味更浓郁。
4、香料的选择
除了一些必要的香料之外，要想让牛肉炖得更加软烂，并且缩短炖的时间的话，有3样调料一定记得放，也就是白酒、茶叶、山楂片，都可以促进牛肉快速软烂。
所需食材：牛腩、葱姜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、山楂片、茶叶、白酒、土豆、胡萝卜、盐、冰糖、生抽、老抽、食用油
1、炖牛肉最好选择牛腩，因为这一块几乎是牛身上最嫩的，有肥有瘦，有肉有筋，切小块以后放在水中，浸泡一段时间。
2、泡好后再焯水，冷水下锅后，什么调料都不放，直接开小火烧水，直至水烧开之后，就出现浮沫了。把沫子撇干净，把牛肉捞出洗净，剩下的原汤要留着，一会儿需要用到。紧接着我们把葱姜、干辣椒、土豆、胡萝卜切好待用。
3、起锅烧油，油热后放入葱姜、干辣椒、八角、香叶、桂皮爆香，接着下入牛肉翻炒，炒出香味之后，往里面加上冰糖炒到融化，再来适量的生抽、老抽，翻炒至上色，随后把刚才的原汤倒进去。
