第二步：给鸡腿入味
下面，我们把鸡块腌制一下，在盆中加入食盐2克，鸡粉2克，倒入一点料酒，胡椒粉2克，生抽3克，用手抓匀入味。
然后放入一些玉米淀粉，再次用手继续抓匀，加入淀粉锁住水分，可以使鸡块的口感更加嫩滑。
第三步：鸡腿块过油
下面我们把鸡块过油炸一下：锅内烧油，油温四成热时，下入鸡块，用手晃动炒锅，并用勺子轻轻的推动鸡块，防止鸡块粘锅，中小火炸制三分钟左右。
等到鸡腿块炸到金黄倒出控干油。
鸡腿块炸一下，不但节省烹饪的时间，吃起来口感还酥嫩。
第四步：烹饪鸡腿块
锅内烧油，油热以后，放入姜片和蒜片，加入豆豉一起翻炒，翻炒出香味以后，抓入干辣椒几粒，放入豆瓣酱5克。炒出豆瓣酱的红油。
放入炸好的鸡块继续翻炒，再加入少量的清水。
小提示：豆豉和豆瓣酱的味道都咸，烹饪的时候不需要加盐。
