麻婆豆腐是四川名菜，历史悠久。许多人以为麻婆豆腐就是麻辣豆腐，错！麻辣豆腐的主料可以用盐卤豆腐、内脂豆腐等，辅料也可以五花八门，只要口味是麻辣口味即可，可以勾芡也可以不勾芡。麻婆豆腐就不一样了，菜品对主料、辅料、口味、色泽、制作工艺都方面都必须达到一定要求才算正宗。
关于麻婆豆腐，相传最广的故事是这样的：清朝末期，成都万福桥码头旁边有一家小馆子，老板娘脸上有麻子，人们都叫她陈麻婆。一天，快打烊的时候又进来了一伙客人，要求老板做点又下饭、又热乎、又便宜的菜，陈麻婆看店里没什么菜了，只剩下几盘豆腐，一点牛肉末，便急中生智，把豆瓣剁细，加上豆豉，放油锅里炒香，加点汤，放下切成两厘米见方的豆腐块，再配上其他调料，加入炸酥脆的牛肉末，勾芡收汁，起锅以后再来上一把花椒面辣椒面洒在豆腐上。这一伙人个个吃得鼻子冒汗，整了好几碗饭，吃得肚儿溜圆，口中大呼畅快。后来那些苦哈哈的民众开始一传十，十传百，都晓得陈麻婆做的豆腐又好吃，又下饭，又省钱，来的人越来越多，结果，就成了陈家的招牌菜。因为这种豆腐又麻又辣，老板娘又叫陈麻婆，结果这道豆腐菜就叫陈麻婆豆腐了。
早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉，之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。
到了二十世纪六十年代，麻婆豆腐的佐料和制做程序都有变化，口味强调麻、辣、烫、咸。油必用花生油，肉则不拘牛猪。肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。
下面介绍一种麻婆豆腐的做法：
石膏豆腐（或盐卤豆腐）300克、肉馅100克、辣椒面10克、花椒5克、花椒面2克、蒜10克、香葱5克、豆瓣酱55、花生油150克、生抽85克、老抽15克、盐少许、高汤300克、香油少许、料酒10克、水淀粉适量。
制做方法：
1、将豆腐切成小方块，出水备用；
2、锅置火上，放入花椒、辣椒面炒香，再放入肉馅、料酒炒熟，放入调味料炒入味；
3、放入豆腐、高汤等烧开，小火入味，水淀粉勾芡，淋上香油，撒上花椒面、香葱末即可。
